Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mejeri
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mejeri
1217
Ostkar i modernt mejeri.
des ånga, ev. kallvatten om kylning
är erforderlig. Numera användas
vanligen ostkar försedda med
mekanisk röranordning. Vid maskinell
ystning har ostmejeristen tid och
tillfälle att taga erforderliga prov
t. ex. av vasslens surhetsgrad och
kan på så sätt bättre följa
yst-ningsförloppet. -— När ostmassans
behandling i ostkaret är slutförd
skall osten formas, vilket sker i
formar av trä eller förtent stålplåt.
Dessa placeras i s. k. ostpressar
där trycket efter behov lätt kan
regleras. Den ost, som icke saltats
redan i massan överföres ett par
dygn efter pressningens avslutande
till saltningsrummet där osten
under viss tid hålles nedsänkt i
saltlake med en salthalt av 21—23 %
(20—22 Baumégrader). — Sedan
osten upptagit lämplig mängd salt
överföres den till ostlagret för att
undergå mogning vid lämplig
temperatur, som regel ca 10—20° C.
I ostlagret placeras osten på
hyllor med ett mellanrum mellan
hyllorna av ca 25 cm och gångar
mellan hyllstaplarna på 70—80 cm för
att tillåta bekväm ut- och inlastning
av osten. Till ett välskött ostlager
hör numera även anordningar för
luftkonditionering, dvs. reglering
av såväl temperatur som
fuktig-hetsgrad, vilket är nödvändigt för
att kunna leda ostens mognad i
rätt riktning. Till ostlagret
ansluter sig direkt anordningar för
ostens paraffinering för att skydda
osten mot alltför kraftig
uttork-ning (se även Ostberedning). —
Ur den vid ostberedningen erhållna
vasslen beredes vid vissa mejerier
mesvaror såsom mesost och
messmör. Härvid indunstas vasslen
först antingen i öppen kokare eller
i s. k. vacuumpanna varefter
mesmassan överföres i en särskild
mesoströrare för vidare
bearbetning under samtidig avsvalning
varigenom den erhåller sin rätta
konsistens. I regel utnyttjas
vasslen dock såsom fodermedel, i första
hand vid utfodring av svin. — För
mejeriets drift erforderlig värme
och kraft alstras i ång- och
kraftcentralen, som består av ångpanna
och ångmaskin av erforderlig
stor
77 — Nya Lantmannens bok.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
