- Project Runeberg -  Nya Lantmannens Bok /
1239

(1949) [MARC] - Tema: Reference
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mjölk

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

Mjölk

1239

cera fet mjölk innehåller större
fettkulor än mjölk från kor med
lägre fetthalt i mjölken.
Fetthal-ten är större vid mjölkningens slut
än vid dess början. Kalvningstiden
inverkar på så sätt att fetthalten
är lägst 2—3 månader efter
kalv-ningen för att därefter långsamt
stiga. Sinmjölken är fetast. Tiden
mellan mjölkningama inverkar så
att ju längre tid som förflyter
mellan dessa, desto magrare blir
mjölken. Även utfodringen
inverkar på fetthalten. Sålunda verka
kokos-, palmkärn-, bomullsfrö- och
linfrökakor samt baljväxtfrön,
bet-blast och gott hö i högre eller lägre
grad höjande på fetthalten, medan
en sänkande tendens utövas av
vallmokakor, risfodermjöl samt
frusna eller kalla fodermedel.
Rubbningar i kornas hälsotillstånd,
dålig skötsel o. d. verka även
sänkande på fetthalten. — Mjölkfettet
består av en blandning av flera
olika fettsyror, förenade med
glyce-rin till glycerinestrar (glycerider)
i likhet med andra fettarter. De i
fettet ingående fettsyrorna, bland
vilka de flyktiga äro för
mjölkfettet karakteristiska, äro följande
(procenttalen äro genomsnittliga):

Syra %
Smör- 3,2 Med vattenånga flyktiga syror.
Kapron- 1,8
Kapryl- 0,8
Kaprin- 1,4
Laurin 3,8 . Ej flyktiga syror.
Myristin- 8,3
Palmitin- 24,4
Stearin- 13,9
Olein- 38,4( Flytande,
oxider-bara syror.
Linol- 4,01

Mjölkfettets fasthet är främst
beroende på dess halt av oljesyra. Då
oljesyrorna äro omättade syror,
kan man genom tillsats av jod och
genom att medelst titrering
be

stämma hur stor mängd jod som
förenats med oljesyran,
(jodtalsbe-stämning, se Jodtal), bestämma
oljesyrehalten. Om jodtalet är lågt,
är oljesyrehalten låg och
mjölkfettet hårt, medan vid högt jod tal
dess konsistens blir vekare och
lösare. — De i mjölkfettet ingående
glyceridema ha olika smältpunkter
och då deras inbördes
mängdförhållanden äro variabla, kunna
bestämda smält- och stelningspunkter
för mjölkfettet ej angivas.
Smält-punkten ligger vid 34—36° och
stelningspunkten vid 19—24°.
Mjölkfettets gula färg är beroende
av fodret och utgöres av karotin
och små mängder xantofyll. Små
mängder lecitin och kolesterin
medfölja mjölkfettet. Vid förvaring
oxideras och hydrolyseras
mjölk-fettet (se Härskning). — Mjölkens
äggviteämnen äro kasein
(ostämne), albumin och globulin.
Kasei-net, som i likhet med de båda
sistnämnda förekommer i kolloidalt
tillstånd, är till mängden störst.
Albuminet utgör 10—15 % av
äggviteämnena och globulinet blott
0,01 %. Kaseinet är i mjölken
bundet vid kalk som
dikalciumkasei-nat. Vid mjölkens surnande
förenar sig den bildade mjölksyran
med kalken, varvid kaseinet
utfäl-les (surmjölk). Kaseinet
koagulerar ej vid mjölkens upphettning,
vilket däremot är fallet med
albuminet (vid över 60°) och
globulinet (vid 75°). — Mjölksocker
(laktos) förekommer i löst form i
mjölk till en mängd av i medeltal
4,7 %. Det är något mindre sött
och ej fullt så lättlösligt i vatten
som rörsocker. Äkta
mjölksyrebak-terier förjäsa mjölksockret till
mjölksyra. Genom enzymet laktas
spjälkas det i dextros och galaktos.
— Mjölkens salthalt (askhalt)
växlar mellan 0,6—0,8 %. Salterna
ut

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Mar 11 22:33:09 2024 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/nyalantman/1287.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free