- Project Runeberg -  Nya Lantmannens Bok /
1240

(1949) [MARC] - Tema: Reference
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mjölk

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

1240

Mjölk

göras av föreningar av baserna
kali, natron, kalk och magnesiä
med syrorna fosforsyra,
klorväte-syra, svavelsyra och citronsyra
samt kolsyra. Dessutom finnas små
mängder järn. — Av fosfatider
förekommer lecitin normalt i mjölk.
— Vitaminer av olika slag finnas
rikligt i mjölk, främst A- och B-,
men även C- och D-vitaminer.
Vitaminmängden varierar med
fodrets beskaffenhet. Vitaminrikast
är gott betesgäs samt tidigt
skördat grönfoder. — Enzym i mjölk
härröra dels från fodret, dels från
bakterier. Viktiga äro peroxidas,
som förstöres vid momentan
upphettning till 80° (se
Pastörise-rlng), bakteriereduktaser, vilka
delvis orsaka mjölkens
reducerande förmåga (se Mjölkbedömning),
katalas, som produceras av vissa
mikroorganismer, särskilt vid
juversjukdomar samt fosfatas, som
spjälkar fosforsyreestrar och som
förstöres vid 60—70°, beroende på
uppvärmningstiden (se
Pastörise-ring). — Gaserna i mjölk utgöras
huvudsakligen av kolsyra. —
Mjölkens färg och ogenomskinlighet
förorsakas av fettet och av de
kol-loidala ämnena (kasein och vissa
fosfater) och variera med dessas
mängd. — Mjölkens specifika vikt
är i genomsnitt 1,0315 vid 15° och
varierar allt efter
torrsubstanshalten mellan 1,025—1,034. —
Mjölkens fryspunkt ligger vid — 0,55°.
— Vid frysning håller sig en
mindre del länge flytande och denna del
innehåller betydligt mer av
mjölk-kens torrsubstans än den frusna.
— Mjölkens kokpunkt är 100,2°.
Dess specifika värme varierar med
torrsubstanshalten och är i
medeltal 0,9457. — Mjölkens viskositet
förhåller sig till vattnets som
220:100 vid 0° och som 169:100
vid 30°. Den minskas alltså vid

uppvärmning. Viskositeten är även
beroende av torrsubstanshalten.
Sålunda är den större hos helmjölk
än hos skummjölk. — Med
mjölkens surhetsgrad menas i
mejeripraktiken dess potentiella
surhetsgrad, som bestämmes medelst
tit-rering med alkali och fenolftalein
som indikator och uttryckes i
Thörnergrader (cm3 0,1-normalt
alkali per 100 cm3 mjölk), eller i
Soxhlet-Henkel-grader (cm3
0,25-normalt per 50 cm3 mjölk).
Normal, nymjölkad mjölk har ca 17
Thörnergrader eller ca 6,8
Soxhlet-Henkel-grader. Vätejonkoncentrationen eller den aktuella
surhets-graden är hos frisk mjölk i
genomsnitt pH 6,7. — Av
nedanstående tabeller anger den första
medelsammansättningen av mjölk från
olika kreatursraser, den andra
mjölk från människa och några
vanliga djurslag.

Ras Vatten o/ /o Fett 0/ /o [-Ägg-vita-] {+Ägg- vita+} 0/ /o Socker 0/ /o Salter 0/ /o
Låglandsras 88,0 3,5 3,1 4,7 o,7
Svensk röd och vit
boskap 87,5 3,8 3,3 4,7 0,7
Fjällras 87,2 4,o 3,3 4,7 0,8
Jersey 85,1 5,3 4,0 4,8 0,8

Mjölkslag Vatten % Fett 0/ /o [-Ägg-vita-] {+Ägg- vita+} 0/ /o Socker % Salter 1 0/ /o
Kvinnomjölk 87,6 3,7 2,0 6,4 0,3
Fårmjölk 80,7 7,5 5,8 5,o 0,9
Getmjölk 86,9 4-3 3,5 4,6 0,8
Stomjölk 90,6 1,1 2,1 5,8 c,4
Svinmjölk 84,0 4,4 7‘t 3,o 1,5

Helmjölk är ett oumbärligt
fodermedel för de späda kalvarna.
Fodervärdet anges i
fodermedelsta-bellerna i slutet av sista bandet.
Mjölkgivornas lämpliga storlek
behandlas i artikeln Nötkreaturens

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Mar 11 22:33:09 2024 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/nyalantman/1288.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free