Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 5. Kåtan; Lappens arbeten hemma och hans föda
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
142 smör och ost ur ren-mjölk.
blir åtkomlig för skeden, skrapar man af denna och förtär den. Det
heter kalmatak = fruset. Det är ett slags glace.
Ren-mjölken kokas mera sällan till bruk färsk, men väl att på
kaggar förvaras i jorden öfver vintern, då hon om våren upptages och
användes (Fjellner). Det smör, som fås af henne, liknar talg, hvar före
hon icke heller nu mera mycket till smör-beredning användes. Rehn
omtalar dock (kap. 15) bruket af sådant på hans tid; och Brooke
berättar (II, sid. 50) att Quænerne i Finnmarken äfven bereda sådant.
Likaledes säger Fjellner, att sådant bereddes på hans tid i Herjeådalen
och användes så väl till stekning, som till torkadt kött; han fann det
läckert. Sjelfva mjölken är tjock och fet, och användes färsk i kaffe,
utan någon föregången grädd-sättning. At chokolad ger hon en sär
deles god smak.
Ren-mjölken användes äfven till ost. Först upp värmes mjölken
för detta ändamål, och det skum, som då flyter upp, afskummas med
en slef och hälles i en ren-blåsa, hvilken hänges upp i kåtan att torka;
sådant fortares det som en läckerhet och kallas då kappa (= grädde),
ocli hela klumpen, då han är af en måge: kappa-tjalmes. Bort tagandet
af denna "kappa" gör dock osten mager.
Osten beredes sedan af återstoden på vanligt sätt med löpe. Bästa
löpen fås af starka renar, slagtade under sommarens lopp; men der till
tagas vanligen magsäckar dels af späda
ren-kalf-var, som dö om våren af köld och svaghet, och
hvilka fyllas med mjölk samt upp hängas till
kommande bruk; dels af gäddor, röding och
börsting, hvilka torkas och förvaras i en liten
mjölk-kagge. När något der af uttages, är man
angelägen att fylla på förrådet.
Osten pressas för hand i en rund form =
teivo, flätad af granrötter (fig. 38), eller skuren
af trä (fig. 39), då kallad skappo, samt lägges till
torkning och rökning på ställningen, sidde (se fig. 27, sid.
115), i kåtans rökfång; han blir dock bättre om han får
torka i solen. Denna ost, som af rök och sot blir gul och
svartfläckig utan på, är in uti krit hvit och har smaken
af vanlig skum-mjölks-ost, med en icke obetydlig bismak
af mjölkens fränhet. Han användes pä många handa sätt, dels rå och
Fig. 38. Ost-form af
gran-tàgor (botten).
Fig. 39. Ost-form af
björk (insidan). J.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
