Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
337
Efterrätter.
338
Massan slås i glacebomber, som
nedsättas i saltad is. 3 timmar åtgå till
frysningen.
20. Ris à la Pompadour. 100 gm
risgryn kokas väl i mjölk. Vs liter söt
grädde vispas med litet socker och
vanilj till hårdt skum, hvilket röres
tillsammans med de kalla grynen tillika
med 5 blad upplöst gelatin. Rätten slås
därefter i en form att stelna. Den
serveras med saft- eller vaniljsås eller ock
med sylt.
21. Ambrosia. Man rör duktigt 210
gm socker med saften af 3 citroner,
jämte något af skalet. Småningom
tillsättas 10 äggulor och röras i fullt 1I2
timme. Under tiden har man upplöst
gelatin i vin eller vatten, och detta
jämte de vispade ägghvitorna slås till
det öfriga, hvarefter allt hälles i en
form.
22. Apelsinfromage. 8 blad gelatin
upplösas i litet vatten. Öfver 215 gm
siktadt socker rifvas skalen af 4
apelsiner. Saften af desamma urkramas i
en kopp och silas. 6’/a deciliter söt
grädde vispas med sockret till hårdt
skum. Därpå iröres först apelsinsaften,
sedan gelatinet. Kan slås i glasskål
och garneras med apelsinklyftor, små
biscuits och rödt gelé eller i en med
vatten sköljd och sockrad form, som
uppstjälpes.
23. Flammeri. 1,3 liter mjölk sättes
på elden och, när den kokar, ivispas
115 gm stärkelse, som förut blifvit
upplöst i litet kall mjölk. Sedan detta fått
ett uppkok, tillsättas 15 till hårdt skum
slagna ägghvitor, hvarefter massan åter
får koka upp. Socker, mandel,
citronskal eller vanilj tillsättas efter smak.
Sedan hälles blandningen i en med kall
mjölk öfverstruken, vacker form att
kallna, hvarefter den uppstjälpes på ett
stort fat och serveras med citron-,
vanilj-eller saftsås omkring.
SS — Fröléens Rådgifvare.
24. Apelsinparfaite. Saften af några
apelsiner jämte något af skalet, socker
och äggulor (1 äggula pr person) vispas
i en kastrull, hvarpå tillsättes franskt
vin eller vatten. Detta sättes öfver
elden för att tjockna (får ej koka) och
slås sedan upp på ett fat, och sedan det
kallnat iröres gräddskum. Slås därefter
i form och får själffrysa.
25. Ananasparfaite. Ananas skäres
i små fina tärningar. Ägg (1 ägg
beräknas för hvarje person) och socker
röras tillsammans i en kastrull, och litet
franskt vin eller vatten tillsättes.
Blandningen sättes öfver elden för att tjockna,
men får ej uppkoka. Slås upp på ett
fat och omröres, tills den kallnat.
Härefter iröres gräddskum. Blandningen
slås i form och får själffrysa.
26. Blanc mänger. ll/8 liter grädde
vispas till hårdt skum tillsammans med
105 gm socker. 50 gm gelatin upplöses
i litet varmt vatten, och sedan det
kallnat, nedröres det sakta i grädden och
slås i form eller skål att stelna. Litet
vanilj eller citron tillsättes efter smak.
27. Petits choux. 210 gm smör och
21 g liter grädde kokas upp; därpå iröras
varsamt 420 gm mjöl under full
kokning, till det lossnar från kanterna,
hvarpå det aflyftes. Sedan det svalnat,
tillsättas 9 hela ägg och 6 äggulor, en
i sänder, under ständig omröring.
Degen bör vara smidig men fast. Med en
sked läggas små klimpar på en mjölad
plåt och gräddas genast i ej för varm
ugn. Kalla kunna de fyllas. Af ’/4 sats
blifver det 14 stycken.
Vill man glacera petits choux, så
bestryker man dem med äggula och strör
mandel och socker på dem innan de
gräddas.
28. Katrinplommonsoufflé. j 175 gm
katrinplommon kokas, kärnorna
borttagas, knäckas och de små mandlarna
stötas tämligen fint och läggas till plom-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
