Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
333
Ed—Efterrätter.
340
monmoset, innan detta får koka. 6
ägg-gulor och 110 gm socker slås till hårdt
skum, och däruti lägges massan, som
väl omröres, hvarefter den slås på
serveringsfatet och gräddas i ordinär
ugnsvärme I1/» timme, eller tills sonfflén har
höjt sig. Soufflén beströs med socker
och serveras med söt grädde.
29. Äggsoufflé. 12 äggnior och 175
gm socker röras, tills det bela blir hvitt;
därefter iröras 210 gm hvetemjöl och 2
matskedar vaniljsocker samt de 12 till
hårdt skum slagna ägghvitorna. En
kastrull smörjes med skirdt smör och
hälften af smeten slås däri och gräddas
i ugn 5/2 timme. Blandningen tages
därefter ut, och sedan den svalnat,
belägges den med aprikoser och finare
sylter. Den öfriga smeten vispas upp
med 15 centiliter till hårdt skum vispad
grädde och slås på sylten, öfversiktas
med fint socker och sättes åter in i
ugnen att gräddas lV2 timme.
Serveras med sås af passerade aprikoser med
tillsats af mokkalikör.
30. Fruktpannkaka. 6 ägg och lV2 !
liter mjölk värmas, häruti smältes smör
samt ivispas socker och ett par näfvar
mjöl. Af denna smet slås litet i en
pannkakspanna och sättes öfver svag
glöd att stanna, sedan lägges ett hvarf
krusbär eller äpplen, så smet o. s. v.
31. Punschkaka. 1/3 liter söt grädde
vispas med 3 ägg, 3 finstötta skorpor,
1 sked stött socker och 1 sked
hvetemjöl. Detta slås i en smord form och
gräddas gulbrunt. Då kakan är färdig,
slås ett glas punsch öfver den,
hvarefter den får kallna något innan den
ur-stjälpes.
32. Risgrynskaka. 1/i liter risgryn
tvättas väl och kokas i mjölk, tills de
blifva tjocka som gröt. Härefter iläggas
en bit färskt smör, 2 händer förvällda
russin, rifvet citronskal och socker efter
smak. När grynen kallnat, iblandas 8
väl vispade ägg. Smeten hälles i en
smord och med rifvebröd beströdd form
och gräddas i ugn. Kakan stjälpes
upp på fat och serveras med sylt eller
saftsås.
33. Falsk gräddkaka. Smör af ett
äggs storlek fräses i en panna, däri
röres så mycket mjöl som går uti, och
därefter 2/s liter mjölk. Sedan detta
kallnat, iröras 4 äggulor och 4 till skum
slagna ägghvitor. Alltsammans slås i
två smorda stekpannor och gräddas i
ugn. Mellan bottnarna lägges sylt;
öfver kakan slås vispad grädde, som
garneras med sylt.
34. Oräddkaka. 1/3 liter grädde
vispas till hårdt skum med 3 skedar socker,
sedan ivispas 2 äggulor och 6 centiliter
hvetemjöl samt tillsättes litet citron;
sist iröras de till skum slagna hvitorna.
Det hela slås i smord form och
gräddas 20 minuter i svag ugn. Serveras
varm.
35. Mycket god äppelkaka. Man
skalar äpplen och klyfver dem, kokar dem
med franskt vin och socker, citron och
litet vatten, tills de bli mjuka. En
form glaceras med brynt socker, eller ock
beströs den med rifvebröd; häruti lägger
man hvarftals de kokta äpplena och
sönderbrutna biscuits (6 stycken beräknas
till hvarje hvarf) samt här och där 1
tesked hallonsylt. 3 hela ägg och Vs
liter grädde vispas och slås öfver i
formen. Gräddas i 2 timmar i panna med
kokande vatten. Formen beströs med
rifvebröd och kakan serveras med
vaniljsås.
36. Falu äppelkaka. 10 stora
äpplen rifvas och uppblandas med ’/» liter
grädde, 4 ägg, litet socker, citron samt
en matsked hvetemjöl. Denna smet
lägges i smord och med rifvet bröd
beströdd form.
37. Äppelpaj. 210 gm skirdt smör
och 210 gm mjöl röras; 1/a liter kokt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
