Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
840
Inläggning ocli syltning.
848
parrot, hvilket allt lägges om
hvartannat bland gurkorna. De kärl, hvari
gurkorna insaltas, böra vara väl rena.
Man bör då och då tillse, om gurkorna
visa tecken till förskämning, då ny lake
genast påhälles, något som vid varm
väderlek kan få ske ofta nog.
2. Saltgurkor. Af körsbärs-, svarta
vinbärs-, vindrufs- och ekblad tages lika
mycket af hvarje sort (man kan använda
äfven enbart körsbärs- och svarta
vinbärsblad). Af dessa lägges ett tjockt
hvarf i botten af en ekbytta, däröfver ett
hvarf friska, gröna, omogna gurkor,
öfver detta ett hvarf smått skuren
pepparrot och sist ett hvarf dillkronor jämte
något litet stött alun och russinstjälkar.
Man fortfar i samma ordning med blad,
gurkor, pepparrot o. s. v., tills byttan
är nästan full. Därefter tages 1,3 kg
fint salt, hvarpå hälles så mycket friskt
vatten, att det kan täcka gurkorna. När
saltet är väl smält, slås denna lake
öfver gurkorna i byttan, som öfvertäckes
med en botten som går ned däri; på
detta sätt få de stå i 4 dagar att jäsa,
hvarefter ofvanpå botten lägges som
press en omkring l’/s kg tung sten.
Sättes nu byttan ned i en källare,
kunna gurkorna förvaras hela året.
3. Syltgurkor. Friska, stora,
fullvuxna, men ej fullmogna gurkor skalas
och skäras på längden midt itu,
hvarjämte kärnorna urtagas; sedan läggas de
i friskt vatten, hvari de blifva liggande
ett dygn; därefter upptagas de och
aftorkas med linne. Ifall man tycker om
smaken, kan man späcka dem med
nejlikor, hvarefter de läggas i kokande
vatten att koka, tills de börja blifva klara.
Då, upptagas de och läggas på rent linne,
så att vattnet drages ut ur dem.
Emellertid kokas en lag af 4 centiliter
vinättika och V6 liter vatten till 420 gm
socker. Sedan nedläggas gurkorna i ett
stenkärl, och lagen hälles varm därpå
Ett par dagar därefter afhälles lagen
och hopkokas, då mera socker ilägges,
tills den blir så tjock, att den nästan
trådar sig mellan fingrarna. Skulle det
icke vara nog lag att skyla gurkorna
med, så ökas den med mera socker och
ättika, hvarmed den åter kokas samt
hälles sedan varm tillbaka på gurkorna.
Om lagen efter 1 à 2 veckor blifvit
tunnare, hopkokas den åter på ofvanstående
sätt och hälles kall på gurkorna, som
då böra vara nedlagda i den burk, hvari
de skola förvaras.
4. Syltgurkor. Gurkor skalas, skäras
i halfvor och ingnidas med salt,
hvarefter de få ligga ett dygn. Därpå ger
man dem ett hastigt uppkok i litet
vatten och lägger upp dem på linne att
torka, innan de nedläggas i sin burk.
Man kokar en lag af socker och ättika
efter smak och låter den kallna, sedan
hälles den öfver gurkorna. I burken
nedläggas äfven litet hel hvitpeppar, hel
senap, en spansk pepparpung,
lagerbärsblad, dillkronor och små pepparrotsbitar.
5. Delikatessgurkor. För att få
ungefär 21/? à 3 liter gurkor tager man 8
à 10 stoia hvita slanggurkor, hvilka
skalas och klyfvas längs efter.
Inkrå-met urtages med en silfversked och
gurkorna skäras tvärsöfver i stora bitar.
Dessa bitar nedläggas hvarftals med
salt i ett djupt fat och få ligga så
öfver natten. Följande dag upptagas de
och läggas på linne att väl afrinna samt
nedläggas sedan i en burk hvarftals med
dillkronor, hel hvitpeppar, pepparrot
(skuren i små tärningar), för ungefär 10
öre hel senap och för 5 öre spansk
peppar (väl sönderbruten). Ättika
uppkokas och hälles kall öfver gurkorna, så
de blifva väl öfvertäckta. Ättikan
uppkokas samt påhälles kall 3 dagar å rad,
hvarefter burken öfverbindes.
6. Ättiksgurkor. Stora gurkor skäras
itu och frånskiljas sitt kärnhus, läggas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
