Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
842
Inläggning ocli syltning.
848
sedan i en skål med salt hvarftals och
få stå ett dygn. De upptagas och tor
kas väl på linne. Därpå uppkokas
ättika och slås het öfver dem, hvarefter
de få stå ännu ett dygn. Den gamla
ättikan slås nu bort, och ny vinättika
uppkokas, hvari sedan läggas spansk
peppar, h vitpeppar samt litet
schalot-tenlök. Denna ättika slås öfver
gurkorna, som sedan, medan de ännu äro
varma, väl inneslutas i glaskärl.
7. Klara ättiksgurkor. Till 50
stycken gurkor tagas för 12 öre alun och
för samma belopp salpeter, för 8 öre
röd vinsten, nejlikor, krydd- och
starkpeppar. Allt detta sönderstötes.
Gurkorna ställas öfver natten i friskt
vatten och uppläggas på linne att torka.
Uti en träbytta lägges på bottnen ett
hvarf körsbärs- och svarta vinbärsblad,
därefter litet kryddor och i bitar skuren
pepparrot, och därofvanpå gurkorna, som
nedläggas sålunda, att de ej komma åt
hvarandra; härpå följer ett hvarf af blad,
dill, kryddor och pepparrot, så åter
gurkor o. s. v., hvarefter uppkokt ättika
slås het öfver gurkorna. Ofvanpå
lägges en lindrig tyngd, och byttan ställes
på kall plats att förvaras.
8. Norska gurkor. Till 20 stycken
medelstora gurkor, hvilka först skalas
och skäras i 4 delar samt ur hvilka
fröhuset urtages, tager man 420 gm
socker, 63 gm hvitpeppar, 40 stycken
schalottenlökar (dessa kunna dock
uteslutas), 2 näfvar salt, ett par bitar
pepparrot. Öfver detta slås kall ättika, så
att den står öfver gurkorna. Sedan
detta stått en vecka, kokas alltsammans
hastigt upp.
9. Inlagd sparris. Sparrisen ställes
tätt med hufvudena uppåt i
konservburkar. Kallt vatten med litet salt uti
hälles på, så att det står jämnhögt med
sparrisen. Sedan påskrufvas locken
mycket väl. Burkarna ställas ned i en
kittel med vatten, som dock ej får
öfverstiga burkarna, och kokas 1 timme.
Denna inläggning håller sig flere år.
10. Konserverade ärter. Till
inläggning måste ärterna vara nyss plockade
och få hvarken vara för späda eller för
mycket utvuxna. De tagas ur skidorna,
rensas och sköljas i kallt vatten,
hvarefter man slår dem i kokande vatten
och låter dem koka upp några gånger.
Sedan häller man dem i ett durkslag
och fyller dem sedan i väl rengjorda
bleckdosor, skakar dessa duktigt för att
så många ärter som möjligt skola få
rum, öser vattnet, hvari de kokat,
däröfver till 1 cm höjd från kanten,
tillö-der dosorna genast lufttätt och lägger
dem i kokande, starkt saltadt vatten.
Dosor af 2 kg innehåll kokar man l1/2
timme, mindre dosor blott l1/^ timme.
11. Inlagda ärter. Väl sköljda och
fullkomligt torra buteljer med vida
halsar användas. Ärterna (goda
trädgårds-spritärter) spritas och läggas på linne.
Man tager så jämnstora ärter som
möjligt och lägger dem på buteljerna, dessa
så fulla som möjligt. Fin, god, ej blött
kork nedtryckes helt och hållet i
buteljhalsen, ungefär 1 centimeter under dess
mynning. Tomrummet ofvan korken
fylles sedan med hartz och öfverbindes
väl med starkt segelgarn. Buteljerna
ställas ner i en kittel med hö, väl pac
kadt kring hvarje butelj, så att de e
komma åt hvarandra. Sedan påhälles
så mycket vatten, att det står upp till
halsarna. Kokas med lock på l1/* timme.
Sedan lyftes kitteln af elden, efter en
stund tages locket utaf, och sedan
buteljerna blifvit ljumma tagas de upp ur
kitteln, och när de blifvit kalla, hartsas
de på nytt. Så inlagda ärter hålla sig
i många år.
12. Syltlök. Löken skalas och lägges
uti saltlake i 3 dygn, därefter på linne
att torka under ett dygn. Ättika, socker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
