- Project Runeberg -  Oraklet eller Fråga du, så svarar jag! /
1085-1086

(1911)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

1085

Kött.

1086

Köttets värde beror också i hög grad
på huruvida djuret i lifstiden varit
fullkomligt friskt, på slaktmetoden och på
det sätt, hvarpå köttet tillvaratages och
tillagas.

Som bekant äro husdjuren, liksom
människan, utsatta för en hel del
sjukdomar af betänklig art, och gifvet är
att köttet af ett <jjur, som i lifstiden
varit beliäftadt med någon sådan
sjukdom, skall vara mindre värdefullt som
födoämne, ja, ofta rent af farligt att
förtära. Så kan exempelvis kött af
tuberkulösa nötkreatur eller med trikiner
behäftade svinkreatur hos människan fram-

Namnen på de olika delarna af en
styckad kalf.
1. Halsen. 2. Kotlettraden. 3. Bringan. 4. Bogen.

5. Bringan. 6. Njursteken eller sadeln.

7. Steken.

kalla svåra och lifsfarliga
sjukdomstillstånd. Många af dessa sjukliga
förändringar eller parasiter kunna ej
upptäckas utan en ingående sakkunnig
undersökning, och det är endast i större
samhällen möjligt att ordna en något
så när tillfredsställande köttkontroll i
denna mening. Allmänheten får i
regeln nöja sig vid inköp af köttvaror att
döma af det yttre utseendet och med
ledning af detta söka skydda sig mot
åtminstone allt för underhaltigt eller ur
hälsosynpunkt allt för vådliga köttvaror
samt lita på att eventuell skadlighet

skall förebyggas genom ett
ändamålsenligt tillagningssätt.

I allmänhet kan man af färgen på ett
kött något så när bedöma dels huruvida
det är färskt, dels också huruvida det
härrör från ett friskt djur eller ett, som
i lifvet varit sjukt eller rent af
själf-dött. Kött af själfdöda djur
igenkännes i allmänhet lätt på dess höga
blod-halt, medan blodet hos slaktade djur ju
till stor del aftappas.

Godt oxkött skall vara rödt till
färgen, men ej blodigt, med frisk lukt,
mört, men ej slakt, med fina
muskeltrådar och ej för fett. Fettet skall vara
hvitt med en dragning i gult — starkt
gulfärgadt fett tyder på ett gammalt
djur, likaså om köttet har en brunaktig

Namnen på de olika delarna af ett
styckadt får.

t. Hufvud. 2. Kotlettrad. 3. Sadel. 4. Bringa.

5. Lårstek.

anstrykning. Blekt, slakt, vattnigt kött
kan lätt härröra från med vattensot eller
tuberkulos behäftade kreatur. Kalfkött,
som härrör från djur, som äro under 8
dagar gamla, är ej blott fattigt på
näringsämnen utan rent af skadligt och
förtärandet af sådant åtföljes ofta af
diarré. För sjuka och barnaföderskor,
hvilka ofta föreskrifvas att äta kalfkött,
är kött af sådana spädkalfvar rent af
ett gift. Godt kalfkött skall vara
Ijus-rödt till färgen och äga en viss fasthet.
Slakhet tyder på att djuret varit för
ungt eller också behäftadt med någon

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Dec 11 13:34:30 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/oraklet/0543.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free