Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1239
Melankoli—Mellanrätter
och smårätter.
1241
6. Rysk pirog. Af god hvetedeg
utkallas en stor, fyrkantig kaka. Midt på
denna lägges förvälld och saltad, fint
hackad hvitkål, blandad med hårdkokta,
hackade ägg. Degen vikes samman,
hvarvid man vrider kanterna, så att
de bilda liksom en fläta, och pirogen
gräddas därefter i ngn. Af samma
ingredienser gör man ock små,
spolformiga piroger. Serveras till buljong.
Annan lämplig fyllning kan tillredas af
hackadt kött och ris. Till te serveras
pirog fylld med kokt frukt eller
syltade bär.
7. Kroppkakor. Man tager något
mindre än en tekopp ljum mjölk, som
blandas med ett fat rifven, kall potatis,
hvetemjöl och några ägg; upplöser för
3 öre jäst i resten af mjölken och
blandar det tillsammans med det föregående,
hvarefter det hela får stå en liten stund.
Under tiden skär man mager skinka och
litet medvurst i fina tärningar och
bräcker det lätt. Af detta rullar man
något i smeten, formar det till en bulle,
lägger denna i kokande vatten, vänder
bullen, när den flyter upp, och låter
den koka en stund. Serveras med skirdt
smör.
8. Krustader. 3 äggulor, 4
matskedar grädde, 4 d:o vatten, 5 d:o mjöl,
1 d:o socker och 1 d:o smält smör
vispas tillsammans. Krustadjärnet värmes
först i kokande flottyr och doppas sedan
i smeten och hålles i den kokande
flot-tyren tills krustaden är brun, då den
lossas från järnet och lägges på
gråpapper. Krustaderna fyllas med någon
stuf-ning.
9. Stufvad kal/hjärna (se Kötträtter.)
10. Fågelpastej. Man tager bröstet
af två orrar, tillägger lika mycket
oxkött som brösten väga samt hälften så
mycket späckfiäsk. Allt detta blandas
väl och hackas, därefter iröras 3 ägg
jämte buljong, litet peppar och salt. |
Man kan äfven tillsätta finhackade
oliver, hvilket höjer smaken. Blandningen
slås i form och gräddas i ugn 2
timmar.
11. Kalf lefverpastej. En stor
kalf-lefver rifves, därtill tages 10 ägg —
hälften hvitor borttagas — 425 gm
tvättadt smör, rätt mycket lök, som hackas
och brynes, målen hvitpeppar, litet salt,
socker, nejlikor och muskotblomma, 4
skrapade ansjovisar, 65 centiliter grädde
och litet kokt späckfiäsk, skuret i fina
tärningar. Detta arbetas väl
tillsammans med ett ägg och litet grädde i
sänder. En form eller stekpanna
smörjes väl med kallt smör samt beströs
med rifvebröd. Gräddas i en ej för varm
ugn.
12. Ugnstekt strömming i låda. En
blecklåda eller omelettform bestrykes
med smör och beströs med rifvet bröd.
I färsk, urbenad strömming .inlägges en
half ansjovis i hvarje. Strömmingarna
nedläggas tätt med ryggarna upp och
med små smörklimpar och stötta
skorpor öfverst. Gräddas ljusbruna i ugn
och serveras varma. Litet grädde
påspädes, sedan de blifvit bruna.
13. Kroketter. Man gör en redning
af smör, mjöl, mjölk, muskotblomma, salt
och hvitpeppar, blandar hackadt
kalfkött fräst i smör i denna redning och
gör små kroketter, doppar dessa i ägg
och rifvet bröd och steker dem.
14. Kroketter af öfverblifvet kött (se
Kötträtter.)
15. Kräftpastej. Kräftstjärtar
hackas väl och blandas med franskt vin och
litet rifvebröd eller fint hvetemjöl,
muskotblomma och socker. Tunn
smördeg lägges öfverst och underst i
formen.
16. Kräftkotletter. 4—5 tjog kräftor
erfordras samt 5 ägg, en semla, en kopp
mjölk, en tesked salt, en half kopp
rifvebröd och två skedar grädde.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
