Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1649
Soppor och såser.
1653
timme silas soppan, skalen sättas ånyo
öfver elden med lika mycket soppa,
kokas riktigt väl 1 à 2 timmar och silas
i den förra soppan, hvilken nu måste stå
något för att sätta sig, på det man skall
kunna skumma det röda smöret. I detta
röres nu rismjöl, hvilket tillika med
hvita rötter, sparris och något gröna är
ter blandas i kräftsoppan, då den kokar.
Den serveras antingen med bullar,
bestående af ägg, hvetebröd, det hackade
kräftköttet samt något af det röda
smöret, eller ock med fiskbullar och en kopp
god grädde.
11. Hvitkål. Ett hvitkålshufvud
rensas, skäres helt fint och kokas i vatten
med litet smör. Då kålen är färdig, får
den afrinna på ett durkslag. Smör och
mjöl fräsas i en kastrull, och kålen
lägges däruti att koka några minuter
under flitig omröring, men får ej brännas.
Sedan häller man buljong, kokad utan
rötter, i kålen jämte stött peppar och
salt. Små köttbullar, kokta i vatten eller
i buljong, läggas i soppskålen, då
soppan skall serveras.
12. Surkål. Man afsköljer den
skarpaste syran på kålen och lägger den
därefter i en panna med ett stycke smör
och ett skedblad brun sirap, om man så
tycker. Man låter den koka med lock,
tills kålen kännes mjuk, då den spädes
med buljong och färskt fläskspad och
afredes med sammanfräst smör och mjöl,
så att soppan blir lagom simmig,
hvarefter den får fullkoka. Då den skall
serveras, lägger man i kokt fiäskkorf
eller små köttbullar.
13. Nässelkål. Späda nässlor rensas,
sköljas och förvällas, hvarefter de
läggas i ett durkslag för att afrinna.
Därpå finhackas de och fräsas i smör och
litet mjöl. Härpå hälles nu buljong och
får koka, tills nässlorna kännas mjuka.
Är soppan då ej tillräckligt simmig,
afredes den ånyo med smör och mjöl,
samt får koka 1/i timme till. Litet
hvitpeppar gifver den en god smak. Kålen
serveras med förlorade ägg.
14. Jordärtskockspuré.
Jordärtskoc-korna kokas till ett mos, som passeras
genom ett durkslag samt påspädes med
buljong. Soppan redes sedan som
vanligt, och litet vin tillsättes. Några
jordärtskockor kokas kortare tid och läggas
hela i soppan.
15. Potatissoppa. Man kokar och
skalar potatis, rifver den därefter på ett
rifjärn, hvarefter den kokas med tunn
köttsoppa, tills soppan blir simmig, då
man lägger uti kött eller sillbullar, ett
kokadt, sönderskuret selleri, litet hvitt
vin och en smula cayennepeppar.
16. Pabarbersoppa. Sedan man
af-skalat den yttersta hinnan på
rabarber-stjälkarna, skäras de i små bitar och
vägas. Till 840 gm rabarber tagas 41/3
liter vatten. De kokas med ett stycke
kanel och litet citronskal, tills de äro
alldeles sönderkokta, hvarefter de silas.
Därefter sättes soppan åter på elden,
afredes med 2 skedar rismjöl, utrördt i
kallt vatten, hvarpå tillsättas socker och
vin efter behag. 4 à 5 äggulor vispas
i soppskålen och däruti hälles soppan
under vispning. Serveras med rostadt
bröd eller små skorpor.
17. Vinsoppa. 1 liter vatten, */2 liter
vin och saft tillsammans blandas med
4 äggulor och litet citronskal och vispas
öfver elden, tills det kokar. Serveras
med skorpor eller biskvi.
18. Dansk sagosoppa. I 3 liter
kokande vatten vispas 15 centiliter äkta
sagogryn, som få koka l1/2 timme. I
soppan blandas vin (franskt eller sherry),
saft och socker efter smak. I soppskålen
vispas 4 äggulor med 2 skedar socker
och däri vispas soppan kokande. Kan
serveras med russin eller
katrinplommon.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
