Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1799
Tyfus—Tårtor och kakor.
1800
ymnig svettning en hastig sänkning af
febern, den sjnke känner sig betydligt
bättre och tror sig vara kvitt sjukdomen.
Någon gång kan detta också hända, men
i regel inträder efter en veckas paus ett
andra, ofta senare också ett tredje anfall
med återupprepande af samma symptom.
I de flesta fall går sjukdomen till
bälsa. Behandlingen består i god vård
och ändamålsenlig diet. Något specifikt
botemedel mot sjukdomen känner man
ej. Vid svåra smärtor kan man bereda
den sjuke någon lindring genom
ingnidning med engelskt liniment.
Sjukdomen är smittosam, dock ej iså
hög grad som annan tyfus, och vid god
hygien är smittofaran ej synnerligt stor.
Tårtor och kakor. Här nedan
meddelas ett antal bepröfvade recept på
tårtor och kakor:
1. Amerikansk citrontårta, 4 ägg och
290 gm socker röras tills det hela blir
hvitt. Sedan iröras det rifna skalet och
saften af en citron, en kaffekopp söt
grädde, 3 matskedar skirdt smör (kallt),
290 gm mjöl och 3 teskedar jästpulver.
Gräddas i form. Kan användas både
som efterrätt och till kaffedopp. När
den skall serveras som efterrätt, bredes
sylt emellan, hvarpå den skäres i tre
delar, glaceras och piceras.
2. Parisertårta. 105 gm smör röres
tills det mjuknar, då iblandas 210 gm
socker, ett belt ägg och 4 gulor och
arbetas i 5 minuter, vidare tillsättas 160
gm mjöl och 1 ägg och arbetas, hvarpå
tillsättas 160 gm mjöl och de 4 till skum
slagna ägghvitorna. Smeten lägges sedan
i smorda formar och gräddas i måttlig
värme.
3. Valnötstårta. 6 äggulor och 6
matskedar socker röras en timme, hvarefter
ivispas 4 1/s matsked potatismjöl och det
rifna skalet af en half citron.
Alltsammans slås därpå i smorda, bröade formar
och gräddas i ej för varm ugn, skäres
sedan midt itu och fylles med grädde,
som slagits till hårdt skum och hvari
irörts 8 blad gelatin, upplösta i (så litet
som möjligt) vatten, samt hackade
valnötter.
4. Äppeltårta. 200 gm tvättadt smör
röres tills det blir hvitt, hvarefter 105
gm strösocker, 75 gm fint rifven
sötmandel, 210 gm hvetemjöl och sist ett
helt ägg iläggas. Häraf göres en deg,
och sedan den stelnat, tager man
hälften af degen och klappar ut den i en
järnpanna, så att det blir låga kanter
kring degen. Äppelmos lägges på denna
botten. Den öfriga delen kaflas ut, och
med en bakelsesporre utskäras långa
remsor, hvaraf formas en krans rundt
kring tårtan och fingerbreda rutor öfver
äppelmoset. Tårtan gräddas i svag
ugnsvärme.
5. Apelsintårta. En bit smör, så stor
som ett ägg, samt en kopp socker
blandas; däri iröras 3 äggulor och en
ägghvita, 2 koppar mjöl, förut uppblandade
med 2 skedar jästpulver, 1 1/2 kopp
vatten, det rifna gula skalet af en apelsin
samt själfva apelsinen. Denna smet
gräddas i tre bottnar. De två öfverblifna
ägghvitorna slås till skum samt blandas
med 1 ’/a kopp socker och finhackadt
apelsinskal; detta bredes sedan mellan
och öfver bottnarna, som sättas in i
ugnen för att få litet färg.
6. Allianstårta. V2 liter godt
buljongsflott uppkokas samt röres tills det
blir kallt. Däruti nedröras ett ägg, några
rifna söt- och bittermandlar, några stötta
kardemummor, saften af en citron och
2/a liter godt hvetemjöl. Med denna deg
beklädes en eller 2 formar, och sedan
pålägges ett tjockt lager af fint, stadigt
äppelmos, och däröfver breder man
följande blandning: 5 äggulor, 210 gm
strösocker, 210 gm rifven sötmandel samt
det rifna skalet af en citron; detta röres
!/s timme, och därefter iröras de till skum
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
