- Project Runeberg -  Sveriges industri - dess stormän och befrämjare / Del 2 /
57

(1894-1907) Author: Herman A. Ring
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Nürnbergs Bryggeri

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.



Nürnbergs Bryggeri



Bland de drycker som vårt folk vare sig som njutnings- eller näringsmedel förbrukar intages onekligen det främsta rummet af de jästa
maltdryckerna: drickat, ölet och portern. Bryggerinäringen är ock
i en af dem, som både ha de äldsta anorna i vårt land och
utvecklat sig till den största omfattningen. Under medeltiden togo vi
visserligen våra maltdrycker från Tyskland. Men med den nyare tidens ingång
lärde vi oss att tillverka dem sjelfva. Till en början var dock
bryggeriindustrien, som så många andra, en hemindustri. Ölet bryggdes i hemmen,
öl-bryggningskonsten, nu en hel vetenskap, tillhörde då ännu husmoderns
område, och hennes stolthet var att, särdeles till fester och de stora högtiderna,
kunna brygga ett starkt och godt öl.

Ur hembryggden utvecklade sig småningom handbryggerierna. Snart
blir bryggerinäringen föremål för lagstiftarnes omsorg och ölet ett
skatte-objekt, af hvilket staten börjar att draga ej obetydliga inkomster. Under
konung Gustaf Vasas tid utfärdades särskilda privilegier angående rättigheten
att brygga öl till afsalu mot en skatteafgift, som äfven, ehuru i mindre mån,
ålades hembryggden.

Konung Johan III utfärdade 1572 en förordning, som bestämde
malt-drycksbeskattning, genom åläggandet att betala en viss afgift vid
försäljning deraf. Konung Gustaf II Adolf ökade denna försäljningsafgift i
öfverens-stämmelse med ett riksdagsbeslut år 1622 och utfärdade också »en ordning
huruledes skulle hållas vid bryggningen och hvad accis deraf gifvas skall».

Nya förordningar utfärdades åren 1741, 1745» 1754 och !765
angående sådan brygd, som beskattades efter afgifterna för hembrygd.

Emellertid qvarstod maltdryckstillverkningen länge på handtverkets
ståndpunkt, om än flere ölsorter såsom Stockholms dubbelöl voro både
berömda och omtyckta.

Till verklig storindustri uppsvingade sig den svenska
maltdryckstillverkningen först med införandet af den bayerska underjäsningen och
dekok-tionsmäskningen. Det var en f. d. militär, löjtnanten Fredrik Rosenquist af
Åkershult som här vardt banbrytaren för denna nya storindusti genom att i
Stockholm 1843 anlägga det första underjäsningsbryggeriet efter tyskt mönster.
Han gjorde dock endast början. Nya impulser från ölets klassiska land
Tyskland fordrades ytterligare, för att bryggeriindustrien hos oss skulle utvecklas
till hvad den i modern mening är. Flere män, hvilkas namn med heder äro
inskrifna i vår bryggerinärings analer, inflyttade i midten af seklet derifrån
hit och ledde med kraft och ihärdighet sin industri in på nya banor.

Bland dem var ock den man, som kan betraktas som Nurnbergs
bryggeris egentlige grundläggare och som än i dag qvarstår som dess högste
chef, Fritz Dölling senior. Visserligen fans redan förut på den plats, der
bryggeriets många olikartade byggnader nu resa sig ett litet handbryggeri.
Men med detta har det nu varande stora etablissementet intet annat gemensamt
än tomten.

År 1856 kom Dölling till Sverige, och redan 1862 grundade han i
kompaniskap med C. G. Simonsson NUrnbergs bryggeri. År 1869 dog
Simonsson och 1872, tio år efter affärens grundläggning, inköpte Dölling af
hans enka hennes andel deri och blef ensam dess egare. Samma år bildade
han imellertid inom sin familj Nurnbergs bryggeribolag. Åtta år senare,
1880, ingingo i affären sönerna Fritz Dölling junior och Ernst Dölling
samt’svärsonen Emil Egnell. År 1889 inköptes detta bryggeri af
aktiebolaget Stockholms bryggerier, som samtidigt inköpte Hamburgerbryggeriet,
Neumullers, Giönvalls, C. G. Piehls och Bjurholms bryggerier.

I fråga om den utveckling Nurnbergs Bryggeri från sin grundläggning
och till dess det ingick i det stora aktiebolaget tagit kunna följande siffror
bära vittnesbörd: 1862 var dess omsättning 121,000 rdr rmt, 1872 430,000
rdr rmt, 1882 hade den stigit till 900,000 kr. och 1889 till 1,200,000 kr.
Antalet arbetare var 1882 100, 1889 var det 139.

Bryggeriets lokaler äro belägna å dess stora, genom köp och byten
utvidgade tomter med adressnummer 43 och 45 Högbergsgatan samt 16^

Svedenborgsgatan. De olika egendomarne der hafva tillsammans en areal
12,579 qvardratmeter och ett värde af 1,740,000 kronor.

De byggnader, som resa sig på dessa tomter, ha äfven år efter år
från affärens grundläggning undergått alltjemt fortgående utvidgningar,
om-och tillbyggnader och förbättringar, tills man nu der finner alla de många
olikartade lokaler, som erfordras för ett modernt bryggerietablissements
mångskiftande behof.

Ölet brygges, som bekant, af mältadt korn, humle, jäst och vatten
och den behandling de olika ingredienserna, innan brygden är färdig, under
brygd, jäsning och lagring ha att undergå fordrar stort utrymme och tar lång
tid. Först skall kornet lagras och erhålla sin eftermognad på stora, torra
och luftiga torkvindar, sedan skall det putsas och rensas i triörerna
Der-efter skall det blötas i stöpkaren, hvarefter det på maltgolfven skall undergå
sin växningsprocess för att derpå på kölnorna torkas, samt derefter lagras
och krossas. Först då är det färdigt att som malt gå till mäskpannan och
kokas till vört. Vörten skall sedan, klaras, hvarefter den ledes till vörtpannan.
Här träffar vörten tillsammans med humlet och af dem båda kokas ölet.
Detta är, när det lemnar vört- eller ölpannan, dock långt från färdigt. Det
skall först till de med fläktar försedda kylskeppen för att afkylas, öfver en
kylaparat för att bli än kallare ner i jäskaren för att jäsa, och först när denna
process, som tager ett par veckor, är genomgången, är bryggden färdig att
gå till lagerkällaren för att lagras. Lagringen tar en tid af tre månader.
Efter denna tidrymd är ölet färdigt att släppas ut i marknaden.

Alla dessa processer kräfva, det är lätt att inse, de mest olikartade
lokaler: mälterier, brygghus och lagerkällare samt dessutom invecklade och
dyrbara apparater, för att brygden under hela beredningstiden skall hållas
så ren och bakteriefri som möjligt. Också ser man på det område
Nurnbergs bryggeri upptager, utom bostads- och kontorslokalerna, mälterier med
stora kornvindar, brygghus med mäskkar, mäskpanna, silkar och vörtpannor,
kylskeppsvind med 4 väldiga kylskepp rymmande 120 hektoliter hvartdera,
kylrum med emaljglaserade väggar, der kylapparaten står, jäskällare med
117 ut- och invändigt glaserade jäskar af ek rymmande 3 2 hektoliter
hvartdera, 21 lagerkällare-afdelningar i två våningar rymmande 45 liggare,
hvardera för 35 hektoliter, tappnings- och sköljningslokaler samt dessutom
smedja, hofslageri, fatfabrik och slöjdrum, stall och vagnshus samt
maskinrum med en maskin af 12 och en af 30 hästars kraft.

Bland de anordningar, vidtagna för att hålla ölet så rent och
bakteriefritt som möjligt, som särskildt vid Nurnbergs bryggeri äro att observera,
är att ölet förmedels en med lufttryck af två gånger, i vatten och
bomull, renad luft, drifven tryckpump från Stockheim i Mannheim direkt ur
jäskaren pumpas in i liggarne samt sedan efter lagringen äfven direkt från
dessa ledes till en Pindstoftes tappningsapparat, som tappar det i buteljerna.
Under vägen från lagringsliggarne och till tappningsapparaten passerar det
dessutom en särskild från Stockheim i Mannheim levererad filtreringsapparat.
Allt detta gör att Nurnbergs öl äfven har välförtjent renomé om sig.

Teknisk chef är alltjemt bryggeriets gamle, ännu i ålderns dagar
lika kraftige och framsynte, grundläggare Fritz Dölling senior.

Fritz Dölling föddes den 29 Augusti 1829 i den lilla staden Forth i
Bayern. 15 år gammal gaf han sig ut i verlden, kom till bryggeri och
och passerade der, såsom det i detta bryggerinäringens hemland är den
praktiska seden, alla dess olika grader från den lägsta upp till den i yrkets
alla detaljer fullt kunnige bryggmästarens. Som sådan kom han 1856 öfver
till Sverige och grundade här, som ofvan är nämdt, 1862 tillsammans med
C. G. Simonson Nurnbergs bryggeri, som sedan, tack vare hans och Emil
Engells eminenta förmåga, utvecklats till hvad det nu är.

Emil Egnell är sedan 1889 då Aktiebolaget Stockholms Bryggerier
bildades och då Nurnbergs bryggeri ingick i detsamma dess verkställande
direktör.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Dec 11 16:11:42 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/rhasvindus/2/0057.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free