Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - No. 6. Juni 1933 - Föredrag - K. V. Ossian Dahlgren: Andning och jäsning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
kunna dock växterna under en kortare tid reda sig utan syrgas.
De skaffa sig i så fall den för livets uppehållande nödvändiga
energien genom att sönderdela éocker till koLyra -f- alkohol.
Den energimängd, som på detta sätt erhålles av en viss mängd
socker, är naturligtvis mindre än den, som skulle ha vunnits,
om sockret fått förbrinna till kolsyra och vatten. Det
energiförråd, som finnes i alkoholen, kan ju ej utnyttjas. Denna
alkohol jäsning är för de högre växterna en nödfallsåtgärd, som
de tillgripa vid syrebrist för att på så sätt rädda livet.
I mikroorganismernas värld råda brokiga förhållanden. När
nian talar om jäsning, tänker man nog närmast på
alkoholjäsningen, som ju är jästsvamparnas speciella sätt att skaffa sig
energi. Alkohol jäsning kunna dock som nämnt även de högre
växterna åstadkomma, om nöden tvingar dem härtill. Av
jästsvampar finnes en mängd arter och raser. Det är ej likgiltigt
vilka sorter, som åstadkomma jäsningen i ett bryggeri eller i
ett vinfat. En del biprodukter, som jästsvamparna alstra, kunna
nämligen i hög grad inverka på produktens kvalitet.
Om öl och svaga viner få stå i luften, surna de snart genom att
ättiksyrebakterier omvandla alkoholen till ättika och vatten.
Starkviner äro hållbara, även då de få stå uppslagna i en karaff.
Deras alkoholhalt är nämligen för stor även för sådana
alkoholister som ättiksyrebakterierna.
Andra mikroorganismers jäsningsprocesser äro orsaken till
mjölkens surnande, ostens mognande, fettets härsknande, träets
förmultning och köttets ruttnande. Surströmmingen får sin
speciella ärom genom olika bakteriers verksamhet. Den är ej
giftig, även om endast norrlänningar kunna fördraga lukten.
Alla jäsningsprocesser gå ut på samma sak: nedbrytandet av
mera sammansatta ämnen till enklare för att frigöra energi.
Det som är en avfallsprodukt från vissa organismer är
näringsmedel för andra. K. V, Oéélan Dahlgren.
Kulturer ay sju sorters jästsvampar. En steril nål har doppats i en vätska
innehållande svampar. Med nålen har man sedan dragit ett streck i ett
näringsrikt gelé. Efter en månad har från de därvid inympade osynliga
svamparna vuxit ut stora kakor, som bestå av billiontals jästsvampar.
209
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
