Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Dr. Olav Sopp: Den nationale kost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Den nationale kost.
nye, mod fremskridt. Alt nyt var farligt, alt gammelt var
godt. Jeg er ikke af den mening. Men jeg mener, at altdet
gamle har udviklet sig paa stedet enten det senere eller
tidligere er kommet udenfra, eller det paa en speciel jord
bund har holdt sig - - fordi der har været noget i det, som
passer.
Jeg tror ikke, at alt er godt, fordi det er gammelt. Men
jeg mener, at man skal være meget varsom med at forkaste
noget gammelt overleveret, som man har trivedes vel med,
og istedet indføre nye, uprøvede ting, før man er sikker paa,
at det er bedre, er endnu mer skikket for os, endnu mer
helsebringende, end det gamle.
Mine damer og herrer ved kanske, at jeg i sin tid har reist
noksaa meget om her i landet som sopprofet. Jeg havde sat
mig til opgave at gjøre mit til, at alle de madkilder, vi havde, og
som andre lande brugte, ogsaa skulde tilgodegjøres hos os. Nu
havde jeg lært mig soppene. Derfor prækede jeg om dem. Men
samtidig gik jeg om i kjøkkenerne i hus og i hytter og saa, hvad
de levede af. Jo mere jeg saa, des ivrigere blev jeg for, at de
skulde nytte ud skogens gåver, som raadnede op til liden nytte
for os. Men mine foredrag, som fra først af bare var om sop,
de gik mere og mere over til at blive prækener om madstel.
Summen af hvad jeg saa, var nemlig: Forliden kundskab om
mad og madstel. Og jeg saa mere: At meget af det nye,
nylig indførte, var ikke bra, og jeg saa f. eks. käftens virk
ning og «kakubrødets» seier over fladbrødet; Melkemadens
gradvise forsvinden. Og jo længere jeg har studeret disse
forhold, jo raskere har jeg seet, at omlægningen fra den
gamle nationale kost foregik ien uheldig retning. Förändrin
gen til det nye er foregaaet i et stadigt raskere tempo i
mange bygder er snart alt nyt.
Hvad var nu tidligere de almindelige spiser her i landet?
Først og fremst melk i alle mulige former, fremforalt sur
melk, tætte, kjældermelk, sød myse, sur myse, kjærnemelk
(«saup»), natursmør, ost i alle former: gammelost, pultost,
dravle. Vi havde endog en melkespise, som ingen anden har,
myssmørret, myseost af gieit og ku —ja endog en egen suppe
af den, myssmørvelling, og en egen drik, myssmørdrikke. Vi
spiste grød med melk i alle former, og vi nød vort brød i
form af fladbrød. Vort kjødbehov tilfredstilledes først og
599
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
