Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Landwirtschaft. Einl. von H. Juhlin Dannfelt - 3. Molkereiwesen. Von L. G. Thomé
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iii. landwirtschaft.
Kontrollvereinen des Läns Malmöhus 3 501 kg, Kristianstad 3 176, Skaraborg
2 679, Östergötland 2 631, Stockholm 2 732 und Jämtland 2 093 kg. Diese
Ziffern können indessen nicht als Ausdruck für die durchschnittliche
Milchleistung aller in diesen Landesteilen vorhandenen Kühe betrachtet werden, da die
Kontrollvereine natürlich nur den besseren Teil der Bestände umfassen und die
Fütterung bei diesen am rationellsten geordnet ist. In abgerundeter Zahl wird
die Milcherzeugung des Landes auf etwas über 3 Milliarden kg geschätzt.
Die Verwendung’ (ler Milcli. Die Milch wird zur menschlichen Nahrung, zum
Aufziehen und Mästen von Kälbern und zum Aufziehen von Ferkeln sowie zur
Bereitung von Butter und Käse verwendet; ein geringerer Teil wird,
hauptsächlich in Form von Sahne, nach Deutschland ausgeführt. Von den bei der
Butterund Käsebereitung erhaltenen Abfallprodukten, Magermilch und Molke, wird ein
geringer Teil zur Herstellung von Milchmehl, Kasein und Milchzucker benutzt,
der grössere Teil wird für Kälber und Schweine verbraucht; von der entrahmten
Milch wird ein Teil auch als menschliche Nahrung verwendet. Welche
Milchmengen für einen jeden der obengenannten Zwecke verbraucht werden, lässt
sich nur approximativ berechnen. Der Milchverbrauch für den direkten
Konsum und für die Zwecke der Speisenbereitung wird auf Grund hier und da
angestellter Beobachtungen zu 0’5 kg pro Tag und Einwohner angesetzt, was für
das ganze Reich einen Verbrauch von etwas über 1 Milliarde kg pro Jahr ergäbe.
Für Kälber und Ferkel werden nur geringe Mengen Vollmilch, ca. 100 Millionen
kg jährlich, verwendet. Die Milchmenge, die zu Butter und Käse veredelt wird,
dürfte somit etwa 2 Milliarden kg pro Jahr betragen.
Die Molkereien. Im Jahre 1910 gab es im Lande 1 382 Molkereien, von
denen 542 Genossenschaftsmolkereien, 457 Sammel-, 276 Guts- und 107
Guts-sammelmolkereien waren. Das Genossenschaftssystem hat seine grösste
Verbreitung in den südlichen und nördlichen Teilen des Landes gefunden, während
in Mittelschweden die Sammel- und Gutsmolkereien vorherrschen. In den
südlichsten Länen, den beiden schonischen sowie Halland, Blekinge und dem
südlichen Kalmar, gab es nicht weniger als 205 Genossenschaftsmolkereien
wohingegen die Anzahl der Sammelmolkereien nur 47 und die der Guts- und
Guts-sammelmolkereien zusammen 35 betrug. In den norrländischen Länen,
Norrbotten, Västerbotten, Västernorrland und Jämtland, fanden sich 104
Genossenschaftsmolkereien und nur 14 Sammel- und 12 Guts- und
Gutssammelmolke-reien. Betrachten wir dagegen Mittelschweden, so finden wir in einem
einzigen Län, Skaraborg, 209 Sammel- und 59 Guts- und Gutssammelmolkereien
gegen nur 29 Genossenschaftsmolkereien; und die drei Läne, die diesem
betreffs der Milchmenge am nächsten kommen, Östergötland, Södermanland und
Stockholm, haben 78 Sammel- und 96 Guts- und Gutssammelmolkereien
gegen 43 Genossenschaftsmolkereien. — Die Grösse der Molkereien wechselt
erheblich. An erster Stelle stehen die Molkereien im Län Malmöhus mit
einer Tagesmilchmenge von durchschnittlich 8 000 kg, variierend für die
einzelnen Genossenschaftsmolkereien zwischen 3 400 und 22 000 kg; die kleinste
Milchmenge weisen die Molkereien im Län Västerbotten auf, wo sie im Mittel
pro Tag nur 400 kg beträgt. Der Wert der Molkereianlagen zeigt dasselbe
Schwanken: im Län Malmöhus beträgt der mittlere Wert der
Genossenschaftsmolkereien 37 565 Kr, im Län Västerbotten nur 3 920 Kr. — Die
Gesamtmenge der den Molkereien zugeführten Milch betrug im Jahre 1910 1 149 219 973
kg, wovon 136 969 685 kg als Vollmilch verkauft wurden; etwas über 1
Milliarde kg Milch wurde demnach in den Molkereien auf Butter und Käse
verarbeitet. Nur Butter wurde in 845 Molkereien hergestellt, nur Fettkäse in 327
und sowohl Butter als Käse in 208 Molkereien.
Die Biitterbereitung. Die Butter steht immer noch an erster Stelle unter den
Molkereiprodukten, und die Buttererzeugung zeigt eine ständige Zunahme; sie
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