Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- Källarne.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
KÄLLARNE.
Källarne i Stockholm hade den tiden, år 1857, med
undandantag af Hotell Rydberg och Hasselbacken — inga
köksmästare, men skickliga hushållerskor, som ombesörjde att
gästerna fingo sund, välsmakande och kraftig husmanskost.
Många af dessa källare och utvärdshus hade en viss rätt
som en specialitet på det stället, såsom t. ex. Blå Porten
abborrar, Lidingöbro lake, Operakällaren salta biten,
Skomakarekällaren stekt nors, Bachi Tempel surströmming,
Bergfalk ostron och hummer o. s. v. Dufvan införde först
af alla bruket af hvad som nu kallas »quick lunch».
De herrar som åto frukost på källare, hvilket var mindre
vanligt för de gifta än nu för tiden — arbetstiden var på
affärskontoren klockan 9—2 f. m. och 4—7 e. m. — togo
nästan alla en sup bränvin, då de började äta. Ett
bränvinsglas ställdes alltid framför gästen på bordet, samtidigt som
han fick en hopvikt servet, knif och gaffel. En kypare gick
till hvarje bord med en bränvinsflaska, som innehöll ställets
speciella blandning och slog i gästens glas, så vida denne ej
föredrog något annat bränvin, af hvilket det fanns flera sorter
att välja. Ville gästen ha en halfva, måste han säga till om
den. Men halfvan betalades ej, utan ansågs höra till helan.
Den tiden dracks aldrig kaffe på källare. Endast få herrar
drucko kaffe efter frukosten och då gingo de till närmaste
schweizeri eller något längre bort, som hade särskild
dragningskraft. T. ex. de som ätit frukost på Rosengrens källare
(Hotell Östergötland) vid Salviigränd, drucko kaffe på
schweizeriet i hörnet af Stadssmedjegatan och Storkyrkobrinken, och
de som ätit på Hoppet — två allmänt erkända goda
matställen — gingo från Funkens gränd till Sundbergs
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Mon Dec 11 19:17:13 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/sedtohordt/1/0071.html
