Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
De olika våningarna i bageriet äro skilda från hvarandra medelst trossbottnar af betong
och järn och för att på sina ställen kunna undvika stöd och pelare för uppbärande af
taket hafva bärbjälkame erhållit betydande dimensioner. Mellan de olika våningarna leda
trappgångar af sten, hvarförutom elektriska hissar förmedla varu- och persontransporter
dem emellan.
Från gatan kommer man direkt in i den stora, ljusa och väl inredda butiken, hvartill
ingången förlagts i själfva hörnet mellan de ofvannämnda gatorna. De olika brödsorterna
föras till butiken medelst praktiska anordningar från de skilda afdelningarne inom
bageriet.
Bageriafdelningen för mjuka brödsorter är förlagd till två våningar åt Risåsgatan,
under det att i den tredje åt samma sida är förlagdt småbrödsbageriet; knäckebrödsbageriet
ligger söder om porten åt öfra Husargatan, wienerbröds- och konditoriafdelningen är
förlagd i gårdsbyggnaden åt söder.
Bakningen verkställes dels i två stora järnugnar af dansk tillverkning, dels i sex st.
tyska ugnar och dels i fem ugnar af svensk konstruktion, hvaribland två synnerligen
intressanta för knäckebrödsfabrikationen. Eldningen af ugnarna sker bakifrån i särskilda
tillstängda rum, så att intet stybb o. d. kan inkomma i bagerilokalerna.
I vindsvåningen äro magasinslokalerna belägna, och härifrån verkställes äfven
siktningen af mjölet under tillsyn af en för detta ändamål anställd mjölnare. Det har nämligen
visat sig, att äfven de allra finaste mjölsorter tarfva en omsiktning före begagnandet och
att först härigenom en verkligen god förbakningsråvara kan åstadkommas. Sedan
siktningen skett och den i åtskilliga fall förekommande blandningen af olika mjölslag
verkställts i en för ändamålet sinnrikt inrättad blandningsmaskin, föres mjölet medels
exhaustorer i långa ledningar genom de olika våningame till de med särskilda nummer försedda
trattame ofvanför degknådningsmaskinema (se nedersta bilden å sid. 5), där mjölet
direkt tömmes från tratten i maskinen.
Degknådningen utföres i stora gjutna järnskålar, som rotera rundtomkring, under det
att ett par kring sin axel roterande vingar verkställa knådningsarbetet
—konstruktionen är Bolinders —; vattnet tillsättes genom särskilda slangar, som ledas från en
behållare, där vatten af olika värmegrader automatiskt tillblandas. För en hvar ligger det i
öppen dag, att detta medelst maskineri utförda arbete är att föredraga framför
beredandet för hand, som eljest är det vanliga i våra bagerier.
Sedan degen jäst, placeras en viss mängd däraf på en apparat, som genom en enkel
manipulation tillverkar 20, 30 h 50 st. exakt lika stora degbitar. Dylika apparater finnas flera
stycken. Af bitarna tillverka sedan arbetarne de olika bröden, som med spade lyftas på
bräden, hvarefter de införas i ugnen och bakas.
I knäckebrödsbageriet tillämpas äfvenledes den moderna bageriindustriens bästa
uppfinningar. Här placeras de utkaflade bröden på en roterande järntrådsduk, som långsamt
passerar genom ugnen, hvarvid bröden utsättas för den behöfliga värmegraden. På
motsatta sidan emottagas de färdigbakta bröden och föras direkt till inpacknings- och
etiketteringsrummet.
De olika slags brödsorter, som tillverkas, äro: surbröd, pomerans-, Stettin- och
hushållsbröd, franska bröd, barkis, rundstycken, smörbröd, gifflar, slätfranska, kuvertbröd,
engelska bröd, vattenbröd, limpor (flere sorter), katalanebröd, stockholmslimpor,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
