Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sånger "Konsten att dinera ute" innehåller förtjusande saker,
värdiga hans romerska föregångare Apicius oeh Horatius,
såom t. ex. den berömda versen:
"Quand on donne å diner, on a toujours raison".
och till Berchoux, författare af skaldestycket "la
Gastro-nomie", hvars succés på sin tid var ofantlig och — förtjänt.
Det är i sistnämnda poem den sanning först blifvit
proklamerad, att en middag "sans fagon" är en "perfidie". Kom
till mig i dag, säger en vän till er, kom och hål! till godo
med en liten middag "sans cérémonie" — men tag er i akt!
"För denna ära tag er väl till vara,
en dylik bjudning döljer trolös snara!"
Och Berchoux har utan tvifvel rätt. En middag "sans
fagon" är en middag utan allvar, utan studium, utan idé, en
middag på fri hand, på Guds försyn, på äfventyr. En middag
måste vara lagad, icke fallen ner ur skorstenspipan, och
vetenskapen måste här komma äfven de allra bästa
inspirationer till hjälp. Därför har man kokböcker.
öfvergången från denna inledning till "mamsell
Nylander" är gifven. Nu ett ord om mamsellen!
För hundra år sedan fanns det också en köksmamsell,
som hette Kajsa Varg. Hon utgaf ett arbete i den kulinariska
vetenskapen, som för hennes samtid ägde någon förtjänst,
ehuru dess recepter obestridligen mera voro beräknade på
gäster med verklig varghunger än på ätare med olympisk
smak och med en gom för ambrosia; hon var med ett ord en
artist af den solida skolan och måste bedömas efter sin
ståndpunkt. Emellertid var hennes bok ett orakel för sin tid;
det var ett till sitt hela yttre föga inbjudande opus, tryckt
på ett slags gråpapper med gammalmodiga psalmboksstilar;
likväl har det gått till nyare tider, och vi alla, om vi äga något
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
