Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Konditoryrket i Sverige
Av Redaktör C.-E. MELLERSTEDT
När det första brödet bakades är omöjligt att fastslå. De äldsta kända
handskrifter och den äldsta tillgängliga boken, Bibeln, omnämna bröd och
olika mer eller mindre primitiva sätt att baka bröd.
Från omkring 4,000 år före Kristus har man emellertid säker kännedom
om att brödtillverkningen var känd hos folkslag öster om Palestina. Det
torde emellertid ej vara oriktigt att förlägga tiden för den första kunskapen
om brödbakning till en period av 6,000—7,000 år före vår tidräkning.
Från egypterna, omkring 3,000 år före K., ha vi den första kännedomen
om förfarandet vid framställning av bröd. Bakugnens uppfinnande tillskrives
en egyptier vid namn Annus och uppfinningen skedde någon gång i urtiden.
Historien om hur metoderna för brödframställning så småningom
förbättrades, hur brödet gjordes allt smakligare och lättare att äta, och hur
brödbakningen, från att ha varit en primitiv angelägenhet för varje enskilt
hushåll, utvecklade sig till ett särskilt yrke, skulle föra för långt att här
rekonstruera och hör för övrigt rätteligen hemma i bageriyrkets historia.
Må det endast vara nog att erinra om, att hos germanerna de första
yrkesbagarna började uppträda under uoo-talet och att yrket under medeltiden
utvecklades så raskt, att t. ex. tyskarne ansågos som världens skickligaste
bagare.
Konditoryrket har så småningom uppstått ur bageriyrket i det särskilt
kunniga bagare började specialisera sig på »finare» uppgifter eller
framställning av en enda läckrare vara. Dessa specialister hava under hand gjort
sig gällande, och med tiden blevo de allt fler, varefter de olika
yrkeskunskaperna först småningom så att säga centraliserades och — sockerbagaren
framträdde, som representant för ett särskilt yrke.
Hur gammalt sockerbageriet är i Norden och speciellt i Sverige kan ingen
med visshet säga. En sak är emellertid känd och det är, att något
sockerbageri, vare sig privat eller som yrke, icke fanns på 1400-talet i vårt land.
Socker omtalas över huvud icke i Sverige förrän i slutet av 1300-talet. I
detta sammanhang kan erinras om, att det första svenska sockerbruket
anlades i Stockholm år 1647. Troels Lund säger, att ännu på 1500-talet
var socker en vara, som allmänheten i Norden endast mera sällan kunde
tillgodogöra sig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
