Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - *Diet - Nyaste rön i näringsfrågan, av leg. läkaren Axel Blomberg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
DIET
Tabell 2.
Antal
näringsfaktorer
under det
normala
Kalorier
Äggvita
Kalcium
Fosfor
Järn
A-Vitam.
Bj-Vitam.
[-Askorbin-syra-]
{+Askorbin-
syra+}
Antal
hushåll
"lo
0 ......................0000 0000 6ß 158
1 ......................0 0 1 0 7 69 7 4 88 21,0
2 ......................0 0 1 0 43 54 20 10 64 15,3
3 ......................0 0 1 2 81 82 70 13 83 19,9
4 ......................3 1 2 16 46 47 44 29 47 11,2
5 ......................6 6 7 28 30 30 28 15 30 7,2
6 ......................10 13 6 20 20 20 19 12 20 4,8
7 ......................11 12 6 12 12 12 12 7 12 2 9
8 ......................88888888 8 1,9
Summa 38 40 32 86 247 322 208 98 418 100 0
I procent 9 9 7 21 59 77 50 93
Resultatet av en undersökning utförd av socialstyrelsen
1940 omfattande 418 hushåll. 1 nedersta raden anges hur
stor procent av de undersökta hushållen, som hade brist
på resp. kalorier, äggvita etc.
de) — den senare åtminstone när den
kompletteras med mjölkens
äggviteämnen.
Fett behövs för vitaminerna.
Fett bör ingå i kosten. Det är ett
viktigt lösningsmedel för de fettlösliga
vitaminerna A, D och E, och möjligen äro
vi också i direkt behov av vissa slags
fetter, s. k. omättade fettsyror: linol-,
linolen- och arachidonsyror, vilka ha
vitaminkaraktär.
Arachidonsyra förekommer i
jordnötolja och linolsyra i bomullsfröolja.
Utförliga uppgifter om dessa fettsyrors
förekomst saknas ännu.
Kolhydraterna, kroppens viktigaste bränsle.
Kolhydraterna utgöra vårt förnämsta
material till förbränningen i kroppen.
Vårt huvudsakliga kaloribehov bör
därför täckas med kolhydrater.
Viktigast av kolhydraterna är
stärkelsen. Den tillgodogöres snabbt, och även
i de fall då ett stort kaloribehov hastigt
behöver täckas, exempelvis vid
ansträngande sportprestationer, kunna de
födoämnen, som innehålla detta kolhydrat,
lämpligen tillgripas. Efter vad man
anser, höjer det blodsockret lika raskt som
socker.
369
Ät mindre socker!
Något belägg för
uppfattningen, att personer med hårt
muskelarbete måste äta socker,
finnes ej. För sitt arbete
behöva musklerna visserligen
bl. a. socker, egentligen en viss
form av druvsocker, men alla
smältbara kolhydrater
omvandlas snabbt till socker redan i
matsmältningskanalen (medelst
olika enzymer — ptyalin i
saliven samt andra s. k.
carbo-hydraser i bukspotten och
tarmsaften). Kroppen behöver
med andra ord »förbränna
socker», vilket ofta felaktigt
uttolkats så, att vi måste äta
socker. Då många forskare
anse, att sockerkonsumtion,
särskilt när den är så hög som
i vårt land, skadar såväl tänderna som
kroppen i dess helhet, bör vårt
kolhydratbehov huvudsakligen fyllas genom
förtäring av stärkelsehaltiga födoämnen.
Finsiktat mjöl mindervärdigt.
Vid studium av tabeller över
förbrukningen av olika livsmedel i vårt land
finner man, att nära 1/3 av det totala
kaloribehovet täckes med mjöl, gryn och bröd,
s. k. cerealieprodukter. Dessa livsmedels
beskaffenhet är därför givetvis av stor
betydelse för folkhälsan.
I syfte att göra mjölet hållbarare,
vackrare och mera lättbakat — samt enligt
mångas mening mera välsmakande — har
finsiktningen drivits mycket långt, så att
kliet och groddarna ofta nästan helt
avlägsnats, varigenom den för
tarmverksamheten så betydelsefulla cellulosan
samt värdefulla mineralämnen och
vitaminer gå förlorade.
För att i någon mån ersätta den
nedsättning i näringsvärdet, som följer härav,
brukar man numera efter finsiktningen
försätta mjölet med mineralämnen (kalk,
järn) och vitaminer (B- och
D-vitaminer). Ehuru man erkänner, att detta
innebär en förbättring av mjölet, ha flera
anmärkningar gjorts mot själva förfa-
372
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
