Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- 1500-talet
-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
374 SVENSKA FOLKET
gjorda av kalvkött med korinter och sap, älgpastejer,
äppelmos. - Kokta birkhanar med päron, en pastej lammkött, stekta
gäss fyllda med äpplen, en tarte av päron. - En rätt av
oxfOtter heter låsyss, hackat lammkött med vin, rålumber;
svintarte, en rätt av ingefära, en rätt av ägg heter
husbloss. - Oxtungepastejer, grisgalantin, klenat med russin
och mandel. - En rätt av kalvkött med socker, en slät
galantin, en rätt av höns och fiskmage, oxstek’ med kapris,
lungmos, förgyllt svinhuvud, en rätt av kalvkött och
ingefära, en rätt av ris och rosenvatten, en rätt av höns heter
jelee, klenat med K. M :ts vapen, en rätt kallad longanges
av ägg och ris, därjämte alla slags skåderätter.
Detta är summa 53 rätter. Sunda förståndet och
hovmästaren säga oss, att även de största
stor-ätare icke skulle gå med livet igenom en sådan
matsedel, även om de blott smakade på var rätt,
och att vårt antagande här ovan om de många borden
befunnits riktigt. Men vid samma fest serverades
24 lätta efterrätter eller deserter, av vilka vi anföra
några:
En rätt kallas pischoet, ägg gjorda av socker, tarte
av plommon, gallmaces gjorda som liljor, pääs av portugal,
av socker, kanel, muskater, ris och andra kryddor, marsipan.
Skåderätterna, vilka intogo en viktig plats, gingo
i renässansens romerska smak; mäster Pål hade
nämligen gjort 2 stycken »Mucius scaevola av äpplen
och päronmos, samt 2 Marcus Curtius av lingon
och äpplen». Konfekten, som tillverkades av
apotekare (ett apoteksprivilegium som räckte in på
1700-talet), voro tidevarvets vanliga: av muskot, nejlikor,
marceller, koriander, anis, kubeber o. s. v.
Från hovmästaren och hans matsedlar begiva
vi oss direkt in i köken. Om vi först se oss
omkring väggarne på hyllor och i skåp, återfinna vi de
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
