Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Mamsell Nylanders kokbok
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
129
För hundra år sedan fanns det också en
köks-mamsell, som hette Kajsa Varg. Hon utgaf ett
arbete i den kulinariska vetenskapen, som för hennes
samtid egde någon förtjenst, ehuru dess recepter
obestridligen mera voro beräknade på gäster med verklig
varghunger, än på ätare med olympisk smak och med en
gom för ambrosia; hon var med ett ord en artist af
den solida skolan och måste bedöinmas efter sin
ståndpunkt. Imedlertid var hennes bok ett orakel för
sin tid; det var ett till sitt hela yttre föga inbjudande
opus, tryckt på ett slags gråpapper med gammalmodiga
psalmboksstilar, likväl har det gått till nyare tider,
och vi alla, om vi ega något litet af hull eller isterhaka,
hafva kanske derför i viss mån att tacka mamsell Varg.
Jag minnes det grannt från min barndoms dagar, hur
min förträffliga fru moder, när det någon gång skulle
göras stort kalas, flera qvällar förut tog fram ur sin
byrå detta ovärderliga verk, för att der inhemta en
visdom, hvars frukter vi sedan njöto i de
aktningsvärdaste soppklimpar och en snillrik citronkräm. Och det
var mig en lust att följa dessa husmoderliga studier sida
för sida, kapitel för kapitel; jag lärde värdera den
mångvetande mamsellen och hennes akademiska :
»man tager“, och jag anade redan då allt det
upp-byggliga i en gastronomisk afhandling. Detta var Kajsa
Varg. Men den nyare tiden har medfört ett
mouve-ment i köks-vetenskapen, som i allt annat, och nya
talanger hafva äfven hos oss i nya riktningar och med
nya erfarenheter bearbetat detta rika fält. Mamsell
Nyländer eger obestridlig rätt att bland dessa friska
och omskapande viljor intaga ett af de förnämsta
rummen ; hon kan hos oss anses som en verklig reformator
i sin sak, ifrån strömming och potatis räknadt ända
upp till kapun med champignoner, och hon måste vör-
9
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
