- Project Runeberg -  Sveriges land och folk /
522

(1901) [MARC] Author: Gustav Sundbärg - Tema: Statistics
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - VI.3. Mejeriväsendet. Af fil. dr N. Engström, Alnarp

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

522 VI. JORDBRUK OCH
BOSKAPSSKÖTSEL.

ä) Hel- och halffet ost: storpipig ost, s. k. svensk herrgårdsost;
småpipig ost: västgötaost, Norrlands fetost, kryddad och okryddad,
samt goudaost; samt tät ost: cheddar. - b) Skumost: vanlig skumost,
holländsk kryddost samt cheddar-kryddost.

Därjämte tillverkas, fast i mycket ringa omfång, några imitationer
såsom gorgonzolaost, stockkumlaost (imiterad stilton) m. fl.,
äfvensom åtskilliga slags aptitsostar. Slutligen torde förtjäna
nämnas, att förr tillverkades en mycket värderad ost: den
s. k. småländska prästosten, hvilken dock numera mycket sällan
förekommer.

Radiatorer.

Bland de hufvudsakligen tillverkade ostsorterna är västgötaosten
troligen den äldsta och måhända en afkomling, fast i förändrad
form, af den redan af Olaus Magni med sådant beröm omtalade
västgötaosten. Herrgårdsosten är en förändrad schweizerost, som lär
börjat tillverkas på 1830-talet å Ruuthsbo i Skåne, dit en schweizare
för ändamålet införskrefs och hvarifrån tillverkningen sedan spred
sig till några herrgårdar i Väster- och Östergötland, i hvilka
landskap den f. n. företrädesvis bedrifves. Norrlandsosten har sitt
ursprung från Västergötland. Tillverkningen af cheddarost infördes
i början af 1860-talet af A. Nathorst på egendomar i Värmland,
Skåne och Västergötland. Holländsk kumminost började tillverkas
redan år 1846 af O. Hedengren å Riseberga i Närke. Därifrån spreds
tillverkningen till Södermanland, hvilket läns hushållningssällskap
på 1860-talet utsände sin länsmejerska till Holland för att
ytterligare studera tillverkningen, hvarefter dylik med bästa
framgång kom till stånd på flera gårdar i detta län. Det är ock
inom detta län, som tillverkningen af denna ostsort f. n. mest
bedrifves. Goudaost har börjat tillverkas först på de sista åren.

Biprodukternas tillgodogörande» De vi smör- och ostberedningen
erhållna biprodukterna - skum- och kärnmjölk samt vassle - söker
man tillgodogöra på många olika sätt.

Lättast öfverkomma andelsmejerierna biprodukterna, som af
leverantörerna återtagas och å deras gårdar tillgodogöras på olika
sätt, allteftersom förhållandena bäst lämpa sig. Detta är ock att
räkna till ett af andelsmejeriernas fördelar framför öfriga mejerier
och har nog äfven mycket bidragit till deras stora betydelse för
mejerihandteringens utveckling. I öfriga mejerier få biprodukterna
vanligen tillgodogöras på stället.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Dec 11 23:49:21 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/sverig01/0538.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free