Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Senare delen - Livsmedelsindustri - Sprit-, vin- och jästindustri
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
LIVSMEDELSINDUSTRI
Råvaran utgöres av äpplen, bär och andra frukter samt till högst
15 % av rabarber. Av densamma beredes saft, som efter jästtillsats
bringas i jäsning. Efter någon månad avdrages det relativt klara
fruktvinet från bottensatsen, men för ytterligare klarning och
mog-ning av vinet förvaras det i allmänhet på fat under mer än ett år.
Den vid beredning av champagne använda metoden att låta
kolsyran i vinet bildas genom efterjäsning i buteljer är dyrbar och
tidsödande och användes i vårt land endast i ringa utsträckning.
Vintillverkning bedrives av AB. Vin- (3 Sprit centralen och 5 privata företag, av
vilka AB. Th. Winborg & Co. är det största.
Jästtillverkning Vid bakning av bröd begagnades i äldre tider uteslutande surdeg
för jäsningen. Sedermera använde man huvudsakligen jästen från
brännvinsbränning och ölbrygd. När emellertid
brännvinsbränningen började inskränkas vid mitten av 1800-talet och man ungefär
samtidigt övergick att framställa ölet efter den s. k. bayerska
metoden, varvid endast erhölls för bakning olämplig jäst, blev det
nödvändigt att upptaga fabriksmässig tillverkning av jäst. Man
började då vid vissa fabriker framställa s. k. skumjäst som
huvudprodukt, i stället för att jästen förut varit en biprodukt.
Den nutida jästfabrikationen är i själva verket en starkt
modifierad brännvinsbränning, anordnad så, att mera jäst och mindre
alkohol erhålles än vid de vanliga brännerierna. Råvaran är numera
huvudsakligen melass. Den från jäsningen resulterande vätskan
av brännvatten med jäst separeras, varefter jästen genom
pressning ytterligare befrias från brännvatten, vilket användes för
framställning av jästsprit. Jästen uppblandades förr med
potatisstärkelse för att vinna större hållbarhet, innan den kom ut i handeln,
men numera är ali svensk bagerijäst stärkelsefri. Genom
högtstående tekniska anordningar ha de svenska jästfabrikerna under årens
lopp lyckats mångdubbla utbytet av jäst i förhållande till sprit.
Tillverkningen sker numera vid 6 fabriker med sammanlagt c:a 225
arbetare. Den framställda jästen betingade tillverkningsåret 1932
—33 ett saluvärde av 6,7 milj. kr.
De största företagen inom branschen
äro Svenska Jästfabriks AB.,
Stockholm, som vid fyra fabriker tillverkar
436
ungefär 80 % av landets jästbehov samt
Upsala Ångqvarns AB.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
