Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
40
enligt hvad Ordonneaus och Morins undersökningar utvisa, olika
konjaksorter troligen hafva olika sammansättning, dels emedan hvarje metodr
som framhöll den eller den egenskapen hos den eftergjorda konjaken
såsom misstänkt, tillika blefve en fingervisning för fabrikanten, att
förfara på annat sätt, så att metodens fordran tillfredsstäldes. Eör
framställning af façonnerad konjak ges det en mängd olika föreskrifter. En
bland dessa lyder så-* 120 gr. konjakessens och 6. gr violessens*) lösas
i 10 kg. ren sprit af 90 proc; vidare kokas 60 gr. johannisbröd och 45 gr.
russin med 5 liter vatten, och filtratet häraf sättes till spritlösningen;
genom sockerkulör bibringas konjaken den önskade färgnyansen.
Rom.
Rom (Tafla, Guildine) uppstår vid sjelfjäsning af sockersaft eller
melass, och destillationen ledes så, att den färdiga produkten får en
alkoholstyrka af 80—85 proc. Yid användning af sämre affall och skum
från sockerfabrikerna erhålles en sämre sort, som kallas negerrom.
Under jäsningen tillsättas hvarjehanda ämnen såsom blad och bark
af åtskilliga växter, frukten eller fruktsaften af persikor, ananas m. fi.
hvilka under destillationen afgifva sina aromatiska beståndsdelar till
rommen. Den i Europa mest värderade romsorten nemligen
Jamaicarom säges dock vara fri från tillsatser och erhålla sin arom uteslutande
från sockrets omvandlingsprodukter.
Största delen af den i handeln förekommande rommen är
»förskuren» eJler façonnerad och behandlas redan på produktionsorten på
mycket olika sätt, för att tij Ifred sställa olika länders smak. De bättre sorterna
tillverkas af rom, som förskäres ined ren sprit och färgas med kulör
och tinktur af ekbark; stundom tillsattes äfven en sprit, som destillerats
öfver spånor af Juniperus virginiana och Cedrela odorata (de träslag
som vanligen användas i blyertspennor). Den billigaste façonrommen
innehåller ingen äkta rom utan tillagas af sprit, vatten och romessenser,
hvilka framställas dels af vanillin i förening med åtskilliga eterarter
såsom myrsyre-, ättiksyre- och smörsyreetyleter, dels genom destillation
af en blandning af alkohol, stärkelse, brunsten och svafvelsyra.
I fråga om äkta roms beståndsdelar känner man ännu mindre än
om äkta konjaks, och man har derför vid bedömande af olika romsorter
nöjt sig med kännetecken af temligen underordnad betydelse; så hafva
några i en halt af sockerkulör velat se beviset för, att rom blifvit
eftergjord, men såsom nyss blifvit påpekadt, försättes ofta redan på
produktionsorten äfven den bästa rom med kulör. Af samma anledning kan
ej heller extraktmängden tjena till rättesnöre; också varierar denna
ganska betydligt, ifrån 0,03 ända till 4,88 proc. Närvaron af fri
myrsyra tolkas olika; en del analytici anse, att myrsyran i äkta rom är
bunden vid etyl, andra åter att fri myrsyra är karakteristisk för rom.
I Gesundheitsamt i Berlin hafva några äkta romprof blifvit undersökta,
och var resultatet följande: profven reagerade alla surt, innehöllo
myrsyra, ättiksyra och möjligen något smörsyra, vidare finkelolja, myrsyre-,
*) Konjakessens erhålles genom att lösa 100 gr. oenanteter i 600 gr. sprit;
violessens beredes genom att extrahera violer med mandel- eller olivolja och digerera oljan,
med sprit, som dervid upptager aromen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
