- Project Runeberg -  Svensk kemisk tidskrift / IV. årg. /
8

(1889-1919)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

ker också pröfvat användbarheten af sulfiter såsom desinfektionsmedel,
och det har derigenom konstaterats, att äfven sulfiter hafva en utpräglad
antiseptisk verkan vid jäsningen ehuru först i sådana doser, att det
bränvin, som erhålles ur dermed behandlade maskar, blir på grund af
lukt och smak (af svafvelföreningar) så godt som onjutbart; dessutom
angripas destillationsapparaterna starkt vid användning af sulfiter,
hvaremot fluorvätesyra och fluorföreningar i de mängder, hvari de här komma
i fråga, ej synas hafva någon märkbar verkan på destillationskärlen.
Det skulle blifva alltför långt att fullständigare redogöra för
Maerc-kers och hans medarbetares Dr Cluss och Sehupparis intressanta
undersökningar och resultaten deraf; det redan anförda må vara nog att
visa den betydande roll, fluormetoden helt säkert kommer att spela
inom jäsningskemien.

Bestämning af vatten och protein i smör.

Af Alb. Vesterberg.

För bedömande af smörsogodhet och värde har kännedom om
vattenhalten en viss betydelse. A andra sidan synes äfven proteinhalten
vara en vigtig faktor, derigenom att den antagligen spelar en viss rol
vid smörets härskning. Och af förhållandet mellan protein- och
vattenhalten kan man i någon mån sluta sig till, huruvida smöret blifvit
beredt af syraä grädde, då denna relativa proteinhalt (protein i procent af
vattenhalten) blir temligen hög; eller om smöret före ältningen blifvit
starkt tvättadt med vatten, hvarigenom relativa proteinhalten sänkes.

En kort redogörelse för de särdeles praktiska metoder, som vid
dylika bestämningar användas å »Laboratorium for landoekonomiske
Forsög» i Köpenhamn, kan derför möjligen vara af något intresse.

1. Vattenbestämning. Första vilkoret för ett tillförlitligt resultat
är härvid, att ett verkligt generalprof föreligger till undersökning. För
att erhålla ett sådant af t. ex. en drittel smör uttages med lämplig
proftagare en genom hela smörlagret räckande smörpelare af vid pass
100—200 gr. vigt. Hela detta prof nedlägges i en med väl slutande
propp försedd glasburk. Vid invägningen nedsättes burken i ljumt
vatten, tills smöret nätt och jemt smält. Den får derefter under ofta
upprepad, kraftig omskakning afsvalna jemt så mycket, att smöret bildar
en hal/flytande emulsion af srnörserumdroppar i det till hälften stelnade
smörfettet. En lämplig qvantitet (5—7 gr.) uthälles nu genast i en
vägd liten porslinsskål innehållande 20—25 k. c. temligen grofkornig
(c:a 2 mm.) pimsten, hvarpå alltsammans väges. -Pimstenen böj före
invägningen ha’ torkats en eller annan timme vid 100°. I följd af
smörets fördelning på pimstenen försiggår dess torkning till konstant
vigt (vid 98—100°) mycket hastigt. Alltför långvarig torkning bör
undvikas, emedan fettet då kan börja oxideras. 2 timmar är vanligen
tillräckligt. Exempelvis må anföras följande af förf. utförda parallelanalyser
å ett och samma smörprof:

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Oct 11 13:05:52 2022 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkemtid/1892/0008.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free