Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
70
ONx XJ2K
bildas svarta kristaller af /*\ Om man koncentrerar en lös-
J’ \I2 K
ning af platojodonitrit med alkohollösning af jod, bildas ett annat salt
T Pf / ^2 K
J2rt\(N02)2K.
Brygdprocessen eller bryggningen I egentlig
mening.
Föredrag i Kemistsamfundet af E. L. Hartman.
Brygdprocessen eller bryggningen i egentlig mening omfattar de
i brygghuset föregående arbetena. Densammas ändamål är, 1) att ur
det genom mältnings- och torkningsprocesserna förberedda och redan
på särskilda maskiner, mest valskvarnar, krossade kornmaltet, erhålla
d. s. k. vörten samt 2) att genom att koka vörten med humle göra
densamma lämplig för den kommande jäsningen. Yid bryggningen
särskilja vi derför Sme processer:
I. Mäskningen.
IL Yörtafdragningen.
III. Humlekokningen.
För dessa processers genomförande finnas i ett modernt, fullständigt
s. k. dubbelt bryggverk följande kärl och redskap:
1) Mäskkar med förmäskare och mäskmaskin;
2) Mäskpanna med rörverk samt pump och rörledningar;
3) Yört- eller silkar med upphackningsmaskin, pålakningsapparat,
afklarningspump och vörtafrinningsinrättning samt
4) Yörtpanna, humlesil och vörtpump.
Lägga vi härtill nödiga ledningar för varmt och kallt vatten, mäsk
och vört, eldstäder och den öfriga armaturen, se vi för oss bilden af
ett modernt brygghus.
I. Mäskningen.
Det med vatten blandade krossmaltet eller maltgröpet kallas mäsk,
och mäskens kraftiga genomrörning och bearbetande förmedels
mäskmaskinen heter mäskning eller att »maska».
Genom mäskningen blir stärkelsen i maltet med hjelp af bestämda
gynnsamma temperaturer under inverkan af ett i maltet befintligt
ferment, diastas, öfverförd i maltos och dextriner. Yidare öfvergå
härigenom i löslig form till mäsken: proteinämnen, amider, peptoner,
mineralämnen, fetter, några syror m. m. m. m.
Yid mäskningen kunna vi närmast urskilja tvenne slags förfaranden,
de s. k. dekoktions- och infusionsmetoderna.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
