Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
71
Dekoktionsmetoden, som användes nästan öfverallt, der underjäst
öl framställes, utmärker sig derigenom, att vissa delar af mäsken i olika
omgångar kokas längre eller kortare tid, och sedan återigen blandas
med den i karet öfriga qvarvarande mäsken, hvarigenom vissa bestämda
temperaturer erhållas. Yid infusionsmetoden deremot erhållas de
önskade temperaturerna utan mäskkokning medels tillsats af hett vatten
eller genom uppvärmning med indirekt ånga. För oss i Sverige är
den senare metoden af föga eller ingen betydelse; den användes ej här
utan förekommer hufvudsakligast i England vid bryggning af öfverjäst
öl. Yi lemna densamma derför opåaktad.
Öfvergå vi nu till det praktiska arbetet vid den oss närmast
intresserande dekoktionsmetoden, så finna vi, att, huru olika förhållandet
än må vara mellan det till en brygd nödiga vattnet och maltgröpet, så
kunna vi dock alltid beräkna, att i det närmaste en gång så mycket
vatten åtgår för brygden, som vi af densamma ämna erhålla
färdig-kokad, humlad, afkyld och i jäskällarkarena nedsläppt vört. En betydlig
mängd vatten afdunstar nemligen dels vid de olika kokningarne i
brygghuset, dels qvarhålles i drafven, i humlen och i aflagringarne från
kylskeppen en ej obetydlig qvantitet vört resp. vatten.
Af det för mäskprocessen bestämda vattnet användes vid brygdens
början för inmäskningen per 100 kg. malt c:a 240 liter vatten af vanlig
temperatur. Härtill kommer pr samma kvantum malt c:a 200 liter i
mäskpannan kokande vatten, hvilket uppumpas i mäskkaret, när
maltgröpet genom förmäskaren slutnedrunnit deri. Uppumpningen bör ske
långsamt eller fördelas på flere omgångar, på det att mäskmaskinen
må få tillfälle att bättre utjemna temperaturerna och bättre hinna blanda
mäsken och det heta vattnet. Temperaturen i mäskkaret efter
uppumpningen af det kokande vattnet bör blifva mellan 28° och 30° R.
Efter inmäskningen följer kokandet af den första s. k. tjockmäsken.
Namnet tjockmäsk härleder sig derifrån att, så vidt möjligt är, den
tjockare delen af mäsken c:a 73 nedsläppes i mäskpannan. Mäsken i
pannan bringas sedan varsamt till kokning, under iakttagande af att
de för stärkelsens försockring lämpliga temperaturerna af 48—60° R.
under 20—30 min. få tillfälle att inverka på mäsken. Kokningstiden
varierar mellan ]/4 och % timme, allt efter de egenskaper man
derigenom tror sig kunna bibringa det färdiga ölet. För att hindra mäsken
att bränna vid pannans botten, måste pannans rörverk numera städse
vara i gång. När första mäsken kokat sin bestämda tid, pumpas den
under flitigt mäskande tillbaka i karet, hvarvid derstädes en temperatur
af 40o—43° R. uppstår.
Återigen nedsläppes i pannan i det närmaste lika mycket mäsk
som förut, och förfares sedan på liknande sätt, hvarvid temperaturen
efter mäskens återpumpning i karet bör stiga till 50—52° R.
Efter c:a 20 min. nedsläppes åter i pannan så mycket af den
tunnaste mäsken, att, sedan pannan kokt sin tid af 7*—3A timme,
temperaturen vid den slutliga uppumpningen i mäskkaret och
öfverpump-ningen i silkaret uppgår till 57—60° R.
Den egentliga mäskningen är nu afslutad. Till densamma har i
normala fall åtgått en tid af 5—6 timmar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
