- Project Runeberg -  Svensk kemisk tidskrift / IV. årg. /
90

(1889-1919)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

90

billig, snabb och säket metod för bestämmande af nitratqväfve och
torde äfven blifva af stör nytta då det gäller att bestämma "N i sådana
ämnen, som derjemte hålla ’organiskt bundet N. Jag verkstälde ett
dylikt försök, i det 1 gr. palmkakmjöl med 2,58 proc. N-halt blandades
med 0,5 gr. salpeter, och reduktionen utfördes såsom vid försöken 1—4,
hvarefter totala N-mängden bestämdes efter Kjeldahls metod. Den
funna N-halten i blandningen blef 6,35 proc. (ber. 6,34 proc.) eller
beräknad för palmkakan 2,60 proc. i st. f. 2,58 proc. Äfven i detta fall
lemnade sålunda den Ulschska metoden ett synnerligen godt resultat,
och den torde derför vara förtjent af fortsatta undersökningar i denna
riktning.

Alnarps kemiska laboratorium, Maj 1892.

Om bestämning af fett i bröd.

Af Mat» Weibull.

Nyligen har jag verkställt några undersökningar öfver metoden att
förbättra det bröd som man bakar af rågmjöl, framställt af illa bergad
säd*). Då jag härvid analyserade såväl de råmaterial, som för
bakningen användas, som det färdiga brödet, kom jag till det egendomliga
resultat, att fetthalten i brödet, på torrsubstans räknad, blef betydligt lägre
än i det mjöl, hvaraf det bakas.

Yid en granskning af de analyser å mjöl och bröd hvilka i
literaturen föreligga, kommer man också till likartade resultat**).
Naturligtvis måste man äfven i detta fall reducera fetthalten i färskt bröd, liksom
i mjöl, till vattenfri substans. I Königs bekanta arbete finnas sålunda
37 analyser a hvetemjöl, 16 rågmjöl, 27 å hvetebröd och 23 å rågbröd,
hvilka i medeltal gifva:

Fint hvetemjöl......... l,os proc. fettj differeng Q

» hvetebröd ...... 0,7i » » ) ’

Groft hvetemjöl ...... 1,56 » » \ differeng 0 g9

» hvetebröd ...... 0,74 » » / ’ "’

Knt rågmjöl............ hn * M differens 1,16.

» rågbröd............ 0,75 » » J ’

Granskar man de särskilda analysuppgifterna, möter man ej sällan
analyser å bröd, der fetthalten uppgår endast till 0,i proc, under det
ingen af de anförda, till antalet öfver 50 sorterna hvete- och rågmjöl,
innehålla mindre än 0,44 proc. fett.

Dessa förhållanden kunna endast tydas på tvenne sätt: Antingen
förloras vid bakningen en betydlig mängd (c:a 50 proc.) af mjölets
fetthalt — hvilket a priori är oantagligt, då temperaturen, vid bakningen

*) Kgl. Sv. Landtbruks Akad. Handl, och Tidskrift 1892.
**) T. ex. König: Die menschl. Nahrungs u. Genussmittel. Berlin 1882. Bd. I
å II. Birnbaum: Das Brotbacken. Braunschweig 1878.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Oct 11 13:05:52 2022 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkemtid/1892/0094.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free