Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
94
bildade fria syrorna*) jneutralisera$ sålunda af marmorpulvret och
kalksaltet extraheras icke af den vattenfria etern. Metoden har alltså den
fördelen, att extraktet väsentligen består af fett, men icke innehåller de
vid jäsningen bildade syrorna.
Af ofvanstående tabeller synes framgå, att någon olikhet förefinnes
i den tid som åtgår för fullständig extraktion. Denna skillnad beror
väsentligen på den extraktionsapparat, som man har till sitt förfogande,
hvilket bland annat framgår af de sist anförda analyserna. Dessa
utfördes i öfrigt på samma sätt, endast med den olikhet att vid den första
användes en mindre extraktionsapparat, der extraktionsmassan
(brödpulver, papper och bomull) betydligt öfversteg häfvertens öfversta krök.
En del af innehållet kom alltså endast sparsamt i beröring med etern,
medan dylika svårigheter icke förefunnos vid den andra analysen, der
en större apparat begagnades. — Använder man ej för mycket bröd
och betjenar man sig af en rymlig extraktionsapparat, som möjliggör
att etern efter hvarje nedsugning kommer i beröring med massan, så
kan extraktionen fullständigt verkställas, på samma tid som vid en
vanlig foderanalys.
Hvad angår orsaken dertill, att brödfettet icke direkt kan utdragas
med eter, måste denna ligga i den förändring som mjölets
beståndsdelar undergå vid bakning och gräddning. 1 mjölet förekommer fettet
i små droppar bland stärkelsekornen och kan derför lätt nog extraheras.
Tid degbildningen förklistras stärkelsen och omvandlas delvis i dextrin;
dessa ämnen jemte gluten stelna emellertid vid gräddningen och
innesluta dervid en del af fettet så intimt, att det icke mekaniskt kan
utdragas. Kokar man deremot brödet med utspädd svafvelsyra, bringas
stärkelsen i lösning, fettet blir frigjordt och samlar sig i större droppar,
hvilka vid den följande intorkningen uppsugas på papperet, marmorn
och den bildade gipsen. — Det är för öfrigt icke endast fettet som på
detta sätt inbäddas, bland de öfriga bröclbeståndsdelarne, äfven dessa
äro så intimt blandade, att de ej fullständigt kunna isoleras från
hvarandra. Enligt Birnbaum**) kan man nämligen icke fullständigt utlösa
stärkelsen från proteinen, äfven om man en längre tid behandlar brödet
med en infusion på malt; proteinen i brödet innehåller äfven efter en
dylik behandling omkring 1/3 af sin vigt stärkelse, som icke kan
aflägsnas.
Alnarps kemiska laboratorium, Juli 1892.
*) Att halten af dessa syror ej är obetydlig framgår däraf att 1 gr. af
ifrågavarande bröd med 80-procentig sprit lemnade ett extrakt som förbrukade 3,8 k.cm.
Vio normalt natron.
**) Cit. arb. sid. 253.
Stockholm, K. L. Beckman, 1892.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
