Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
59
man vinner fördelen af maltets fullständigare extraktion, på samma
gång som temperaturen lättare låter reglera sig.
Vid jäsningen har, tack vare Hansen-s epokgörande arbeten (från
1883), renodlad jäst mer och mer kommit till användning, hvilket haft
till följd, att ölet kunnat tillverkas mera hållbart och likformigt (se
denna tidskrift VIII,i54 (1896)). Men för att i hela dess omfång kunna
tillgodogöra sig den renodlade jästens företräden, måste bryggeriet ega
en jästpropageringsapparat; vörtens kylning måste såvidt möjligt
försiggå, utan att den kommer i beröring med yttre luften, från hvilken
infektion med sporer af vild jäst och deraf följande sjukdom hos ölet
lätt kan uppstå. De gamla Öppna kylskeppen hafva således fått vika
för kylare af annan art, der rinnande vatten eller särskilda kylmaskiner
besörja afkylningen. För större renlighet användas jäskar af jern eller
sten i stället för sådana af trä.
Slutligen nedlägges också mycken omsorg på ölets lagring samt
vidmakthållande af frisk luft och låg temperatur i lagerkällaren. Bäst
och beqvämast vinnes detta mål genom kylmaskiner och det förekommer
numera ej så sällan, att t. o. m. bryggerier, som hafva en obegränsad
tillgång på ren is, dock finna sin fördel vid användning af sådane maskiner.
Af ofvanstående korta antydningar finner man, att fordringarne på ett
bryggeri äro helt andra nu än för 20 år sedan. Ett första klassens bryggeri
är ett palats, der den vetenskapliga kemien och fysiken i vidsträckt
mån anlitas för trefnaden och det ostörda arbetet af en adel jästras, som
industrien tagit i sin tjenst. Ofta nog utöfvas också fabrikskontrollen
af vetenskapsmän, som hafva väl utrustade laboratorier till sitt förfogande.
Att Sverige ej blifvit efter vid denna maltdrycksindustriens
utveckling, bevisas af de storartade bryggerier, som på senare åren anlagts i
synnerhet i Stockholm och Göteborg.
Inverkan af klor och vattenånga på glödande kol1).
Referat af Å. G. Ekstrand.
B. Lorenz ledde klorgas genom kokande vatten och lät blandningen
af klor och vattenånga stryka öfver glödande kol, som befunno sig i ett
till svag rödglödning upphettadt porslinsrör, och antog reaktionen der
vid vara följande:
CJ2 + H20 + C = 2HC1 + CO.
Men i verkligheten beror reaktionen, såsom ’Naumann och Mudforä
visat, på många omständigheter, och i allmänhet torde man kunna säga,
att förloppet bättre motsvarar eqv.
2C12 + 2H20 + C = 4HC1 + C02.
ty vattenångas inverkan på kol börjar redan under 600° och förlöper
vid lägre temperatur efter eqv.
2H20 + C = C02 + 2H2 2)»
*) Af Alex. Naumann och F. G. Mudford. Ber. d. d. chem. Ges. XXX,347
(1897).
2) Jemför också denna tidskrift IV,8 (1892). Några studier på vattengasens
område af John Landin.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
