Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
92
af utspädning, sockertillsatsens storlek, temperaturen m. m. Lagringen
inverkar särskildt på halten af fri syra, i det att denna under lagringen
minskas. Då vintillverkning, som ofvan nämnts, hittills bedrifvits blott
i ringa skala här i landet, har någon större erfarenhet angående olika,
tillvägagångssätt icke kunnat vinnas. I andra länder däremot, och särskildt
vissa delar af Tyskland och Frankrike, beredas årligen stora kvantiteter
vin ur bär och i synnerhet ur äpplen och päron. Sådana äppelviner
(cider) användas på sina ställen, t. ex. i Normandie, såsom nationaldryck.
Det torde därför vara af intresse att jämföra våra svenska bär- och
fruktviner med några utländska dylika, särskildt med afseende på alkoholhalten.
Äfven några drufviner samt andra a]koholhaltiga drycker medtagas i
denna jämförelse (tab. 2).
Alkohol vol. %
100 kbcm. innehålla
Extrakt gr.
Fri syra
gr. j
l ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
j Vinbärsvin, svenskt .............................. 13.21 14.21 1.02
l » tyskt .................................j 14.0 9.5 0.9
! Krusbärsvin, svenskt............................ 14.58 13.65 0.67
j » tyskt................................. 13.0 12.8 | 0.75
! Äpple- och päronvin, svenskt ............... 13.25 6.68 j 0.74
l » tyskt .................. 6.4 2.5 0.6
; Mosel- och Saarviner............................. LO.o 2.0 0.6
Bourdeauxviner....................................... 10.3 2.4 0.6
| Champagne och mousserande viner ...... 12—13 ––– •–––
i Marsala................................................... c:a 14 6.4 0.5
| Scherry och portvin .............................. c:a!6—18! ––– –––
| Punsch ................................................... 26 i ––– –––
i Brännvin ................................................ 43—49 | ––– –––
Af dessa siffror finna vi, att de svenska egentliga bärvinerna till sin
sammansättning icke mycket skilja sig från de tyska, ehuru de senares
alkoholhalt dock icke så mycket afviker från medeltalet, som fallet är
med de svenska bärvinernas alkoholmängd.
I afseende på den sistnämnda synas båda närmast öfverensstämma
med champagne. Intet hinder förefinnes heller för att ur bär framställa
ett mousserande vin.
De svenska äpple- och päron vinerna äro i regel betydligt spritstarkare
än de utländska, en omständighet, som genom förändradt beredningssätt
möjligen torde kunna i någon mån ändras.
Några af de svenska vinsorterna, särskildt vinbärsvinerna, visa väl
hög halt af fri syra. Dennas mängd bör icke gärna öfverstiga 0.6—0.8
gr. på 100 kbcm. Äfven detta fel torde kunna afhjälpas genom lämpligt
stor vattentillsats och tillräckligt lång lagring.
Svenska bär- och fruktviner böra hafva en god framtid för sig.
Någon brist på råmateriel föreligger ingalunda. Af bär äro vinbär, krus-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
