- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
4

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Inköp af matvaror.

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Kalfkött. — Kalfkött innehåller mera vatten än oxkött
och är derför mindre närande; men som det är fintrådigare,är
det lättare för magen att smälta. 6 veckors gamla, väl gödda
kalfvar gifva det bästa köttet. — Kalfkött bör vara ljust,
rosafärgadt och ega hvitt fett. Kalfkött med mörkare, i grått
stötande färg och gulaktigt fett bör undvikas.

Fårkött har samma kännetecken som oxkött, men är
fintrådigare, om det härstammar från unga djur.

Svinkött. — Godt svinkött är ljust blodrödt, fintrådigt,
saftigt och mjukt, ej blekt, vattigt eller för fett. Fettet är
hvitt och fast, svålen mjuk och ljus. Om köttets färg stöter i
grått, smutsrödt eller mörkrödt, så är varan icke god. Det
bör mikroskopiskt undersökas för trikiner. Dynt ter sig för
blotta ögat som en gråhvit ärtstor blåsa, hvilken, om den
förtäres af menniskor, utvecklar sig till binnickemask.

Skinka. — En god skinka bör hafva en slät yta och en
brungul svål, inuti vara klutröd och ega hvitt fett. Lukten
bör vara angenäm. En ända intill benet stucken nål bör
äfven lukta godt, annars bort med skinkan.

Saltadt kött får icke vara missfärgadt, mörkt,
fläckigt, surt eller illaluktande. Bör vara fast att känna på. Är
icke så närande som färskt kött.

Rökt kött och Tunga vare vackert rödt, icke brunt
eller svart; vare fast, men ej hårdt och bör lukta behagligt.

Korf beredes på det mest olikartade sätt och kan
derför omöjligen undersökas enligt några bestämda regler.
Lukten bör vara angenäm. Bör helst tillverkas i det egna köket

Höns. — Kycklingar äro bäst, då de äro feta och 4 eller 5
månader gamla. En fullvuxen kyckling har böjlig brosk på

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0014.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free