- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
5

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Inköp af matvaror.

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

vingbenen och ändan af bröstbenen och har hals, fötter och
knän mycket tjocka. Skinnet bör vara hvitt. Gamla höns
äro nästan oanvändbara och igenkännas af oböjliga spetsar
på vingbenet, blåaktigt lårkött, mager hals och tunna fötter
och knän. Slagtade djur, som ej äro urtagna, bör man på
inga vilkor köpa, ty köttet får derigenom dålig lukt.

Kalkon är bäst i Oktober eller Mars. Bör helst vara
6—7 månader gammal med hvitt fett och hvitt, ej blåaktigt
kött. Bör efter slagtningen hänga några dagar, innan den
användes.

Gås och anka Böra ega ljust, nästan genomskinligt
fett med lätt brytbar näbb och böjligt kött på vingbenen; äro
bäst vid 6—7 månaders ålder.

Dufvor böra vara unga med ljusrödt kött. De äldre
hafva mörkare kött.

Hare är bäst som ung, hvilket igenkännes derpå, att
halsen är kort och knäna tjocka, och att framtassarne lätt
sönderbrytas.

Fisk. — Nyss fångad fisk är den bästa, och ju längre den
sparas, desto mera förlorar den i smak. Färsk fisk bör vara
hård i köttet, styf, ega glänsande ögon, färsk lukt och
högröda gälar. All fisk är sämst under lektiden, som inträffar
under April, Maj och Junimånader. Sill är god om hösten.

Hummer. — Hanen är bäst och har de 2 öfversta
stjertfenorna större och styfvare än honan. Den slätaste och
tyngsta är bäst.

Ostron äro bäst, när de äro hårdbrutna. De som sjelfva
hafva öppnat sig äro odugliga. All slags skalfisk är bäst i
September och April.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0015.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free