Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Servering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
början och de varma inkomma från köket, när de skola
användas. För öfrigt passar den ryska metoden bäst vid middagar
och den franska bäst vid supeer.
De personer, som skola bestrida uppassningen, böra
oförmärkt öfverskåda och gifva akt på allt, som hörer till bordet
och serveringen, och om något skulle fattas eller vara i olag,
skyndsamt, men utan fjesk, söka ställa allt till rätta.
Rätternas ordning vid middagen är som följer:
FÖRSTA AFDELNINGEN.
Soppor: Vid stora middagar är det bäst att låta valet
vara fritt mellan en klar och en afredd soppa, mellan ostron,
kokta antingen i mjölk eller i vatten, o. s v. — det vill säga
hafva två soppor. Mindre rätter, såsom selleri, pickles, m. m.
kunna serveras gemensamt med sopprätter. På bordet böra
alltid finnas flere sorters bröd, såväl groft som fint, mjukt som
knäckebröd. Efter soppan serveras bröd, smör och ost samt
någon eller några af följande kalla rätter: kallskuren fogel,
kalfstek med köttgelee, sardiner, rökt- och konserverad lax,
anjovis, köttbullar, salt kött, oxtunga, metwurst, skinka,
korf, kryddsill, sillsallad, rökt ål, hummer, kokt fisk, stekt
fisk, bakad fisk, m. m.
ANDRA AFDELNINGEN.
Stekar: Dessa böra vara af utsökt slag, höns eller
vildt, och införas hela eller vackert skurna. Serveras med sin
egen sås eller vinbärsgelee, puddingar, fyllningar (vid
servevering af höns,etc.), potatismos, samt grönsaker af något slag.
TREDJE AFDELNINGEN.
Dessert: Bör vara upplagd med utsökt smak och bestå
af glaceer, marmelader, konfektyrer och nötter, kompotter,
konserverad, färsk eller glacerad frukt, etc. Till pastejer
("pies") serveras enligt den engelska metoden äfven ost.
Omkring en half timme efter middagen serveras kaffet
med cake, skorpor och kringlor etc.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
