- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
26

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida -
Brödbakning

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Brödbakning.



Af alla de många rätter, som nu för tiden tillredas af
ämnen ur växtriket till föda åt menniskan, står utan
gensägelse brödet främst. Godt bröd är lika oumbärligt för
menniskans näring och välbefinnande som godt vatten.
Godt mjöl, god jäst och godt vatten utgöra grundvilkoren för
godt bröd.

Men att af mjöl, jäst och vatten frambringa ett
sammanhängande, välsmakande och ätbart bröd, som icke skadar
helsan, är en konst, uti hvilken ganska få satt sig in, men
som likväl är den vigtigaste inom hela kokkonsten. I
allmänhet gäller den regeln: säg mig hurudant bröd husmodern
bakar, och jag skall säga dig huru god "kock" hon är. Glad
och stolt kan med rätta den husmoder känna sig, som
nöjaktigt lyckats mästra brödbakningens svåra konst, i stället för
att mästras af densamma!

Det är merändels kännetecken på ett godt mjöl, att det
har en i gult stötande färg, kännes sandaktigt vid pressning i
handen, samt icke hänger vid fingrarne. Det som är
gråaktigt, hänger vid fingrarne och lätt blåses bort är af en
misstänkt qvalitet. Många hafva den ideen att gammalt mjöl är
bäst. Vare härmed hur som helst, så är det i alla fall bäst
att köpa mjöl i partier, motsvarande familjens storlek.
Detta gäller äfven vid brödbakning. Att baka mycket bröd på
en gång för en liten familj är lika dåraktigt, som att köpa
stora partier mjöl, – såvida man icke vill baka det mycket

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0036.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free