Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Brödbakning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
sunda, njutbara och utmärkta hårda rågbröd, som användes i
Sverige, hvilket är att på det högsta rekommendera, ty groft,
hårdt spisbröd är det helsosammaste.
Om bagarebröd eller köpebröd kan sägas, att det är
lämpligt endast för personer med god mage och bör äfven af dem
förtäras i måttlig mängd, såvida magens goda
matsmältningsförmåga vill bibehållas oförderfvad.
Bakelser, som i allmänhet äro feta, och bakverk som
gräddas i flottyr, äro mycket svårsmälta, i synnerhet om de
förtäras varma, och äro säkerligen högst olämpliga
mjölprodukter både för barn och äldre.
Det sammalda mjölet af råg eller hvete säges vara
helsosammare än det finmalna, men man har dock funnit, att det
minskar upptagandet i kroppen af smältbara ämnen. Häraf
följer, att kliets användning till brödbakning icke gerna kan
vara till någon synnerlig nytta som näringsvärde, men kanske
har det goda med sig, att en del deraf oförändradt bortgår
genom tarmkanalen.
Deg, som består af mjöl, vatten eller mjölk samt jäst,
tillredes på mångahanda sätt. Många skålla på mjölet med
kokhett vatten; andra bruka ljumt. Somliga bereda degen
på qvällen och låta den jäsa öfver natten; andra om
morgonen. Några tycka om 1—2 gånger, andra 3—4 gånger jäst
bröd. Många föredraga sött, andra syradt, och åter andra
salt och kryddadt bröd. Detta gör det omöjligt att gifva
något bestämdt recept för tillagning af deg. Om vintern bör
dock allt mjöl uppvärmas, som skall användas till jäst — bröd
och bör alltid siktas. Surdeg, dålig jäst och kemiska tillsatser
förderfva brödet i större eller mindre grad, men en blandning
med potatis gör brödet lättare, i synnerhet om mjölet är
mindre godt. Alla degar, som skola jäsa, böra hållas varma, men
böra ej ställas så nära värmen, att de stekas. Att i en varm
och jäsande deg inblanda kallt mjöl afstannar jäsningen, och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
