- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
29

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida -
Brödbakning

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Brödkryddor. Följande äro de vanligast
förekommande brödkryddorna, som aldrig borde saknas i ett
välförsedt hushåll.

Anis och fenkål. — Dessa kryddor äro vanligen fulla med
dam och långa stjelkar, böra alltid derför vannas och sållas
genom en fin sekt, så att kryddan är ren, då man vill begagna
den.

Brödkummin behandlas på samma sätt och förvaras på
buteljer eller en öfverbunden burk, så behåller den länge sin
smak.

Saffran bör vara starkt mörkröd till färgen; förvaras i
torr, väl korkad flaska. Upplöses i litet bränvin eller ljumt
vatten innan den blandas i mjölken till degen.

Kardemummor användas till hvetebröds- och skorpbak m.
m.; skalas, rensas, krossas, siktas samt förvaras i tillslutet
kärl.

Muskottblomma finstötes och förvaras i en torr flaska.

Stött kanel. All tunn kanelbark har fin smak. Stötes fin,
siktas och förvaras i en välkorkad butelj.

Såsom brödkryddor, isynnerhet i cakes och bakverk,
användas äfven mandel, ingefära, russin, korinter m. fl. kryddor.

*



Jäst. I alla de recept, som icke säga hvad slags eller
huru mycket jäst bör användas, tages, allt efter bakets storlek,
en half, hel eller flere kakor "compressed" (förtätad) eller tunn
jäst, som upplöses i litet vatten eller mjölk, tillika med litet
salt och, i finare brödsorter, soda eller "baking-powder." Be
som ej äro i tillfälle att få köpa torr eller "compressed" jäst,
kunna sjelfva göra god, tunn jäst på följande sätt:

Jäst. – 3 ounzes humle kokas 3-qvarts timme i en gallon
vatten och silas; sedan vattnet afsvalnat till sommarvärme,
upplöses deri 1/2 pound socker och litet salt; detta röres litet i

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0039.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free