- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
61

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Candy

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

CANDY.

(KONFEKT.)



För att uti det egna köket kunna tillreda god candy är
det nödvändigt att känna candy-kokningens grunder eller
dess stadier.

Först förvandlas sockret till sirup. Det sker bäst genom
att till hvarje 2 1/2 pound socker taga 1 pint vatten ocn koka
det i en glacerad gryta tills det fått ett uppkok. Sirupen
tillsättes med litet gelatin, en ägghvita och skummas väl. Om
den tillåtes att kallna efter den blifvit skummad så hafva ni
sockersirup. Efter det den kokt ytterligare 10—15 minuter
och fått kallna erhålles Rock candy. Vid ytterligare kokning
finner man att trådar bildas, när skeden tages från sirupen.
De äro sköra som glasbitar. Doppar man hastigt skeden i
kallt vatten blir sirupen hård och spricker sönder. Vid
detta stadiet tillsättes 1 tesked "cream of tartar" och af denna
sirup göres de flesta candy sorterna. Innan de olika
fasonerna utarbetats,tillsättas kryddor, lemonsaft, apelsin syra, smör
m. m. För karameller kokas sirupen längre.

Plåtar, fat och alla kärl som brukas vid candy kokning,
böra smörjas med färskt smör eller flott.

Candy färgas med fruktkolörer eller med cochineal.

1/2 uns cochineal, 1/2 uns cream tartar, 1 dram alum och 1/4
pint vatten. Cochineal och vattnet sammankokas till hälften.
Sedan tillsättes cream tartar och alum och slås på buteljer.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0071.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free