- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
70

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida -
Drycker

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Ju varmare kaffet drickes, desto hetsigare och skadligare är
det. Kaffets fina arom förnimmes allra tydligast vid en
temperatur af ungefär 80’ R.

För beredning af godt kaffe fordras godt vatten och goda
bönor. Två tredjedelar Java och en tredjedel Mocca säges
göra det bästa kaffet. Bönorna böra alltid rensas, tvättas
samt gnidas med en handduk, tills de blifva rena och torra.
Derigenom aflägsnas en mängd orenlighet och man kan
på detta sätt finna, om de,hvilket ofta är fallet,äro förfalskade.
Rostningen sker bäst i en långpanna och bör försiggå
långsamt under omröring. När bönorna äro ljust kastanjebruna,
afbrytes rostningen; derefter tillsättes socker och omröres
grundligt, tills bönorna blifvit öfverdragna med ett
ogenomträngligt skäl af karamell, som hindrar de aromatiska
ämnena att bortgå. Förvaras sedan i en bleck-kanna med tätt
lock. Om kaffet, såsom på många ställen sker, rostas, tills
det blifver svartbrunt, har det ej mycket mera värde än
träkol. Aromen är borta och en vedervärdig, vidbränd olja har
bildats.

Malningen bör ske omedelbart före beredningen, ty
aromen bortgår mycket hastigt. Kaffet bör vara finmalet, om
man ej vill göra sig saker till misshushållning; men en
förståndig husmoder låter ej sin sparsamhet gå så långt, att hon
kokar kaffe på gammal sump. I allmänhet kokar man kaffet
alltför länge, hvarigenom det förlorar sin äkta smak, och
blifver beskt och illaluktande.

Theets verkningar äro ungefär desamma som kaffets och
bör ej drickas just före man går till sängs, om man vill
undvika sömnlöshet. Bleksotspatienter samt nervösa
och hysteriska qvinnor böra ej dricka the Förtärdt i
omåttlig mängd och för starkt tillagadt åstadkommer det en
egendomlig ångest, stundom upphör hjertat att slå och en känsla
af förestående qväfning förnimmes. Man bör undvika att

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0078.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free