- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
81

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Diverse

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


Att tillreda löpe. — Samma dag en kalf slagtas, bör
han två timmar förut hafva druckit tillräckligt med söt mjölk;
när han sedan skäres upp, upptages magen samt vändes om,
osten urstjelpes och plockas mycket väl, skinnet vändes
derefter flere gånger, sköljes i många vatten, och bör derunder
handteras varligt. Både osten och skinnet sköljas i färskt
vatten hvarefter osten saltas med fint salt samt lägges
tillbaka i skinnet, som hopfästes med en tråd, lägges i ett stenkärl
och saltas någorlunda väl. Efter tre dygn tages löpet upp att
torka. När löpet skall användas, lägges det aftonen förut i
litet kallt vatten, hvarvid, då det ännu är godt och starkt,
beräknas 1 matsked till hvarje gallon mjölk. Hvarje gång löpet
har legat i blöt, beströs det med fint salt och torkas.

Att tillverka löpe. — Magen af en kalf tages och rengöres
väl. Gnides med salt och sköljes väl i kallt vatten. Saltas
och får stå öfver natten. Dagen derpå tages 1 pint mjölk, 1
matsked helpeppar, 1 tesked hela nelikor, 2 glas bränvin, 1/2
tesked pulveriserad alum, lägges i en stenkruka och får stå 2
dagar. Då tillsättes 1 pint grädde och 2 äggulor väl vispade.
Är färdigt för att användas om 2 veckor.

Nödfallsgrädde till kaffe. — Det kan förekomma
att man behöfver, men ej kan skaffa sig grädde. I så fall kan
följande grädde användas: 1 pint mjölk, 2 äggulor, 2 teskedar
socker och 1/2 tesked potatismjöl vispas väl tillsammans i en
panna samt ställes på frisk eld och vispas ifrigt tills det är
kokvarmt. Då aflyftes pannan, men vispningen fortfar tills
mesta hettan har afgått, då den kan nyttjas i brist på annan
grädde.

Att gömma kokt grädde längre. - God, söt
grädde kokas som vanligt, afkyles och fylles på buteljer, som
ställas sida vid sida i en stor kittel med kallt vatten. Denna
ställes på elden och vattnet kokar. Så snart det kokar, tager man

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0089.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free