- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
82

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Diverse

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

82. . DIVERSE.

upp buteljerna, lackar öfver korkarna och ställer flaskorna
ned i källaren.

Att uppmjuka hardt specke-kött. — Rökt och
för mycket torkadt specke-kött, synnerligast det som rökes på
hösten, uppmjukas sålunda, att man upplöser belt litet salt i
kalif vatten ocli lägger deri det hårda köttet 1—2 dygn, tills
det kännes mjukt, då det tvättas af, arklappas i linne 1 dygn
och upphänges sedan i luftigt rum för att något torka på ytan.

Frukt-pastn. — Hvad frukt man behagar förvällas och

pressas genom en sikt. Pyreen blandas med samma vigt fint
socker samt bör väl bearbetas. Massan fylles sedan i små
hvita pappersformer samt torkas i sval ugn 3-4 dagar,
hvarefter de äro färdiga att förvaras.

Kött, som kännes hårdt blir fullt mört om 2 matskedar
bränvin eller ättika påhälles då det är i häftigt kokande.

Ättika. — Dufven ättika kan förbättras derigenom att
ett stycke jäst eller surdeg ilägges och får stå på en varm plats.

Frukt-ättika. — Man tager en stor stenkruka eller ett
fat, hvari lägges skalen och kärnhusen af den frukt man vill
använda till ii t tiksberedningen, öfverif ruktaffallet slås
kokhett vatten, så att vattnet står öfver, ytterligare ett lager
frukt affall ilägges, återigen kokhett vatten och fortsättes tilia
kärlet är fyldt Befinner man sig i den varma årstiden, så
ställer man kärlet varsamt i solen; under den kalla årstiden
deremot ställes det i närheten af värmen. Några vidare
tillsatser behöfvas ej. Efter 6-8 veckors jäsning erhålles en
förträfflig bernstens-färgad ättika, som filtreras, tappas på
buteljer och förvaras för vidare behof.

Gamla nötter. — Om dessa läggas 48 timmar i varm
mjölk, blifva de åter som färska.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0090.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free