Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
FISKRÄTTER.
Som föda står fisk under kötträtter, men å andra sidan öf
ver grönsaker 1 näringsvärde. Fisk är lättsmältare än oxkött,
om man undantager ål och lax, hvilka hafva mycket fett kött
och borde ätas sparsamt både af barn och af dem som ej hafva
god mage. Till dietisk föda kan åtminstone ej dessa
fiskrätter rekommenderas, men fiskrätter på den dietiska matsedeln
äro derför ej att förkasta, dels för deras amakvärde, hvilket
ger en välbehöflig ock efterlängtad omväxling och dels för
deras ringa näringsvärde som kommer blodfulla och
korpu-lenta personer väl till pass. De fiskar, som lefva af rof, hafva
vida bättre kött än de, som hemta sin föda af vattenväxter
och förruttnade saker. De fiskar, som äro betäckta med fjell,
hafva ett kött liksom bildadt af blad eller skifvor och äro af
denna orsak mycket lättsmältare än skinnfiskar, som hafva en
sammanhängande, groftrådig köttmassa.
Med afseende på tillagningssättet är att märka, att fisk
aldrig bör mortifieras, utan slagtas och anrättas så fort som
möjligt efter det den blifvit upptagen ur sjön. Vid
rensningen iakttages den försigtigheten, att gallblåsan varsamt
från-ekiljes, emedan fisken annars får sämre smak ock utseende.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Tue Dec 12 00:35:34 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/svkokbok/0093.html
