Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
86. FISKRÄTTER.
Äfvenså bör allt blcd omsorgsfullt aflägsnas från
ryggbenet, emedan fiskar pläga vara mycket rika på
inelfspa-rasiter, ocb om dessa skulle inkomma lefvande i menniskans
tarmkanal, skulle de säkerligen ej vantrifvas i de nya
förhållandena. All slags fisk är bäst i blomman af sin ålder.
Medelstora fiskar, som kunna räknas dit, passa bäst att bakas
eller stekas i ugn; stora, gamla, att kokas och små, unga, att
stekas men man må ej förglömma* i synnerhet för de sjukas
•kull, att all fisk är lättsmältare som kokt och serverad med
syrlig B&8, än bakt och stekt.
Kir fisk kokas lägges en matsked ättika och en matsked
salt i vattnet och fisken lägges i först då, när vattnet kokar.
1 allmänhet kan sägas att fisken är kokt, när fenorna
släppa, hvilket vanligen sker efter 15—20 minuteis kokning, men
kan dock af många skäl ej närmare bestämmas, utan bör man
vid hvarje fisksorts kokning, med oförtröttad vaksamhet söka
träffa det rätta ögonblicket, ty för mycket kokt fisk har
förlorat en stor del af sin must, och half kokt fisk är ytterst
oaptitlig och farlig.
Om man nödgas koka fisk, som börjat lukta misstänkt,
kan denna lukt borttagas, om man, mot slutet af kokningen,
kastar några träkol i vattnet, men bör man helst låta
förtärandet af sådan fisk höra till undantag.
All slags fisk bör serveras väl varm, omedelbart efter
tillagningen.
De hufvudsakliga fiskslagen som kunna erhållas i de
större städerna äro:
SÖTVATTEN-FISK. SALTVATTEN-FISK.
ENGERSKA. SVENSKA. , ENGELSKA.
Black Basa Gös eller gäddart. Sea Bass.
Perch, Abborre, –––––––
Eel. Ål. Eel.
Pike. Gädda. –––––––
Salmon. Lax. Salmon.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
