- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
88

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida -
Fiskrätter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

88.

FISKRÄTTER.

eller ock afdrages så mycket af skinnet som vill lossna (det
afdragna skinnet kan torkas och brukas att klara kaffe med).

Af J£ gallon ekaska och fyra gallon vatten kokas lut. Då
den kokat en stund, ilägges ungefär \ kanna släckt kalk och
då luten kokat, tills den synes skuren, är det nog. Då askan
sjunkit och luten synes klar, silas den upp i en balja och får
stå lill andra dagen att sjunka. Den bör vara klar som vatten.

Den vattnade fisken nedlägges med skinnsidan upp i
baljan. Den staika, klara luten Öses derpå. Luten bör stå öfver
fisken. Hvarje dag bör man se till fisken och plocka om
styckena, så att de som varit öfverst komma i bottnen. Efter 6—
8 dagar upptagas de mest svalda bitarne och läggas i vatten,
som dagligen Ömsas 2-3 gånger och eftersom man har
brådtom att få fisken i ordning. Har man mycket brådtom dermed,
så skär man köttet löst från skinnet då lutsmaken fortare
drages ur i vattnet.

Man kan luta torr ösk med soda och kalk. 1 pound af det
förra och 1 pint af del senare upplöses i varmt vatten och
blandas med så mycket kallt vatten att det står öfver fisken.
Den vändes ofta medan kalken sjunker till botten. Det är
icke bra att fisken sväller allt för fort, ty då kan den bli för
lös utvändigt och likväl vara hård inuti.

BAKT ELLER UGNSTEKT FISK.

Härtill passa bäst medelstora och medelgamla fiskar af
Fike, Trout, Blue Fish, Bass, White Fish och Mackerel och,
om stora nog, kunna de fyllas med "breadstuffing." — En väl
rensad fisk, t. ex. Pike (gädda) torkas med en torr handduk,
och insidan ingnides med salt och peppar. Derefter lägges
den med ryggen uppåt i en med smör smord långpanna, litet
vatten hälles i innan den sättes i ugnen; bestrykes med smör;
när den "är half stekt, upptages den och öfverstrykes med ägg-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0096.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free