Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISKRÄTTER.
89.
hvita, sammanvispad med grädde, samt beströs med fint,
rifvet bröd, som är uppblandadt med mjöl. Den lägges nu
tillbaka i långpannan (.i en ring, så att fisken biter i sin egen
stjert) och färdigstekes. Den kan ock färdigstekas vid första
insättningen, men bör då ofta öfverösas med såsen. Serveras
med kokt potatis ooh garneras med persilja.
KOKT FISK.
Alla Utbära fiskar kunna kokas och anrättas med såser.
Stora skäras istycken; på små borttagas hufvudet och stjerten.
Fisk bör kokas öfver sakta eld i litet vatten och skummas
noga. Många tycka om starkt kryddad fisk; andra åter svagt
kryddad. Starkt kryddad fisk kan erhållas om den kokas på
följande sätt: I £ gallon vatten lägges 1 lök, 1 morot, 2
neli-kor, 2 matskedar salt, 1 matsked ättika, 1 tesked peppar,
saften af $ lemon, och litet dill. Kokas 1 timme.
Silas. Derefter lägges fisken i och kokas öfver sakta eld.
Upptages när den är väi kokt och lägges på anrättningsfatet.
Garneras med persilja. Såsen af redes med 1 vispad äggula, mjöl
och grädde. Serveras i särskild skål.
Många koka fisk inlindad i en serviett i salfcadfc vatten.
Andra koka fisk i en § gallon vatten, 2 matskedar salt, 1 kopp
ättika och litet dill. -Får stelna, till gelee och serveras kall.
En del fisk blir bäst om den brynes i smör efter det den är
kokt, t. ex. stor Sturgeon. Kokt fisk med pepparrots- eller
senaps-sås är en af svenskar mycket omtyckt och god rätt.
HALSTRAD FISK.
Små fiskar kunna stekas hela, större böra skäras upp 1
ryggen, ryggbenet borttages och delas i två halfvor. Torkas
med en torr handduk. Gnides i ättika, peppar och salt, eller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
