Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
02.
FISKRÄTTER.
Fisk pudding. —- Fisk, rensad, skrapad och urbenad, \
pound smör, 2 äggulor, 1 ägg, 2 matskedar mjöl, grädde, salt,
peppar, muskott. När fisken är väl skrapad och alla fina ben
äro borttagna, stötes den i en mortel; sedan den blifvit finstött
ilägges smör och fortsättes med stötningen. Under tiden
iblandas ett omsänder af äggen, kryddas med salt, peppar och
muskott. Derefter iblandas hvetemjöl och spädes med
grädde (en liten qvantitet omsänder). Af fiskfärsen göres en liten
kula, som kastas i kokande vatten några minuter, derefter
upptages den ocb pröfvas; är färsklimpen för hård, tillsättea
mera grädde; skulle den deremot vara för lös, iröres mera
mjöl. Färsen arbetas nu med en sked tills den blir smidig och
lätt, nedlägges härefter i smord, och mjölad eller bröad form.
Lock pålägges och formen ställes i en kastrull med så mycket
kokande vatten i att det når upp till hälften af formen. Färsen
får koka häri, men ej för häftigt, ty dä stiger puddingen för
fort. Små formar kokas eller gräddas på ungefär en timme,
större deremot på 1^ eller något längre. När puddingen är
färdig, låter man formen stå upptagen från pannan några
minuter, så att fiskmassan kan sätta sig något; man befarar då
ej att puddingen spricker söuder. Då den är uppstjelpt,
garneras den med hummer- eller kräftstjertar och såseras med
en hvit sås med ostron, kapris-, räk-, hummer- eller
kräftsås.
Obs. Man kan äfven smörja formen med kräftsmör, i
stället för gult smör, så förhöjer det puddingens utseende.
Anm. I stället för hvetemjöl kan tagas hvetebröd,
uppblött i mjölk.
Kadgiori på fisk. — Fisk, smör, lök, risgryn,
fiskbui-jong, cayennepeppar, salt, mjöl, ägg. Denna originella
fiskrätt härstammar från Indien. Den tillagas på följande sätfc
skär fileterna från väl rensad fisk (passande härtill äro i
synnerhet gös, torsk och kolja), och dela dem i stora tärnin-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
