- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
93

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida -
Fiskrätter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

FISKRÄTTER. 83.

gar. Dessa tärningar stekas hastigt uti smör några minuter.
Salta fisken något och låt den stå att hållas varm. Finhacka
nu en lök och bryn den lätt och hastigt, Blanda i löken
sköljda och 7äl torkade prima risgryn (£ pound till en fisk). Häll
sedan fiskspad öfver risgrynen så mycket att det står öfver
dubbelt så högt som grynen. Detta kokas i 12 minuter öfver
elden, drages sedan lrån elden och ställes uti ugnsöppningen
tills risgrynen kännas mjuka. Iblanda då fisktärningarna
tillika med några hårdkokta, finhackade ägg jemte några skedar
hvit sås, en knifsudd cayennepeppar och något smör,
fördeladt uti små bitar. Upplägg nu rätten uti pyramid på
serveringsfatet och slå något brynt smör ofvanpå. Denna
särdeles delikata fiskrätt serveras riktigt varm.

Fiskkroketter. — Kokt kall fisk, smör, ägg,
mjöl.bul-jong, salt, peppar, muskott, rifvebröd, stekt persilja, flottyr,
grädde. Fisken skäres i tärningar, smör smältes i en kastrull,
mjöl tillmättes och det får fräsa litet; sedan påspädes buljong,
att det blir en tjock sås, som afredes med några äggulor och
gi adde, derefter tillsättes peppar, salt och muskott, fisken
lägges deri och får uppkoka. Om det ej är nog fast, kan man
afleda det med en tesked potatismjöl, blott i en matsked grädde,
och ge det ett uppkok. Då det kallnat, formas kroketter i
hvad fason som helst, hvilka doppas i ägg och rifvebröd,
stekas i flottyr och anrättas med persilja» i midten eller vid
sidorna.

Kokt aborre. — Fisken fjällas väl och urtages,
sköljes och lägges i kokande, lätt saltadt vatten tillika med några
qvistar persilja. Serveras med persilje- eller smörsås.
Särskildt serveras kokt, råskalad potatis.

Stafvad aborre. — Aborrar, smör, persilja.flnhackadt
citronskal, salt, peppar, mjöl, rif ve bröd. En panna smörjes

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0101.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free