- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
95

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida -
Fiskrätter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

FISKRÄTTER.

95.

fisken tillika med pepparroten. Man kan äfven koka
pepparroten med fisken för att gifva denna smak.

Griljerad gädda. — En större gädda fjellas och
fläckas (ryggbenet urtages) , hvarefter hon torkas med linne och
gnides väl med salt, hvarefter hon får ligga i flere timmar,
torkas i ugn och skäres på snedden i ordinära skifvor, hvilka
»först doppas i samman vispade ägg, grädde och smält smör och
sedan i rifvet bröd, samt stekas gulbruna i smör i stekpanna.
Serveras ensamt med söts or tås eller till hvarjehanda
grönsaker vid aftonmåltider.

Kromgädda. — En gädda på 3 eller 4 pound är läm
pligast till denna rätt. Upplöses, rensas, tvättas väl med en
blandning af ättika och vatten och torkas med en handdiak.
En rymlig kastrull sättes på elden med £ gallon vatten och
tillräckligt med salt och då det kokar, ilägges kromgäddan
med ryggen nedvänd; lock pålägges och då gäddan kokat tills
fenorna lätt lossna, tages kastrullen af och spadet silas.
Gäddan stjelpes varsamt på ett varmt fat för att hon ej må gå
sönder, och serveras genast med smält smör och rifvea
pepparrot, eller pepparrots-sås, hvartill spadet användes. Den
som vill kan lägga peppar, lagerblad och litet smör i spadet
hvari gäddan kokas.

Rimmad gädda. — Gäddan skäres upp i ryggen,
hufvudet klyfves, innanmätet urtages, fisken torkas väl. saltas
med en handfull salt, ihoplägges och saltas utanpå, får ligga
2 dagar, afsköljes och kokas i vatten. Serveras med
gräslök-sås eller stufvade morötter.

Har man flere gäddor, läggas de på hvaradra öppna. Vill
man fjälla dem, kan det äfven göras.

Ugnstekt gädda. — 1 gädda om 2 pound, smör, »ait.
När gäddan är väl fjällad och rensad, skårar man den i ryg-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0103.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free